L’escalope à la palermitaine légère est un plat principal de viande savoureux et léger.
La recette traditionnelle ne prévoit pas de panure avec des œufs et ne prévoit pas de friture mais une cuisson au barbecue ou sur la plaque sans huile.
Ma version légère est fidèle à l’originale et vous pouvez essayer la panure intégrale.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux du repas.
Les escalopes font plaisir à tout le monde, les grands et les petits, et l’escalope à la palermitaine légère est une proposition saine parfaite pour toute la famille.
J’adore les escalopes de viande fines et croustillantes, et vous?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches viande bovine (morceau maigre pour escalopes)
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- Grille ou plaque
Préparation
Sortez la viande du frigo une heure avant pour la mettre à température ambiante.
Dans une assiette, versez :
– chapelure ou chapelure intégrale;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.
Passez les tranches de viande dans la panure, des deux côtés, en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
Préchauffez le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à dorure.Sur gril – grille – plaque avec papier sulfurisé.
Chauffez la plaque.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque, faites attention à ne pas la faire dépasser car elle pourrait brûler.Placez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque chaude.
Disposez les escalopes sur la feuille de papier sulfurisé et laissez cuire q.b. de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité.
Retournez les escalopes une seule fois afin que la panure reste bien en place.Servez.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Variantes
– palermitaine de poulet ou dinde;
– palermitaine avec panure sans fromage;
– palermitaine avec panure sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Les meilleurs morceaux pour escalope légère
Faux-filet ou noix de veau.
Rond de gîte, gîte ou noix de bœuf.
Poitrine de poulet.
Poitrine de dinde.Puis-je utiliser la poitrine de poulet à la place du veau ?
Certainement, mais achetez des tranches fines pour une cuisson uniforme.
