La côtelette à la palermitaine light est un plat de viande savoureux et léger.
La recette traditionnelle ne prévoit pas la panure avec des œufs et ne prévoit pas la friture mais la cuisson au grill ou à la poêle sans ajout d’huile.
Ma version light est fidèle à l’originale mais de préférence avec une panure à base de chapelure complète.
N’oublie pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Les côtelettes rendent tout le monde heureux, grands et petits, et la côtelette à la palermitaine light est une proposition saine parfaite pour toute la famille.
Moi, j’adore les côtelettes de viande fines et croustillantes, et toi?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Poêle
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches viande bovine (découpe maigre pour côtelettes)
- q.s. chapelure (ou chapelure complète)
- 2 cuillères à soupe fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- Grille ou poêle
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– découpe de viande maigre;
– panure complète plus riche en fibres;
– cuisson sans friture.
Si possible, sors la viande du frigo une heure avant de la cuire pour la ramener à température ambiante.
Dans une assiette, verse :
– chapelure ou chapelure complète;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélange.Tu peux aromatiser la panure avec des herbes et des épices à volonté.
Passe les tranches de viande dans la panure, des deux côtés, en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien.
Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Dispose les tranches panées.Préchauffe le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à souhait.Pour une panure plus croustillante et dorée : sors du four quelques minutes avant, vaporise ou arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge et termine la cuisson.
Sur grill – poêle à griller – poêle rainurée avec papier sulfurisé
Chauffe bien la surface.
Découpe une feuille de papier sulfurisé à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Pose la feuille de papier sulfurisé sur la surface.
Dispose les côtelettes sur la feuille de papier sulfurisé.
Cuire q.s. sur chaque côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Retourne les côtelettes délicatement et une seule fois, pour que la panure reste bien adhérente.Servez.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Servez-les accompagnées de tranches de citron.
Votre côtelette à la palermitaine light est prête.
Bon appétit!
La côtelette de viande est un plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
N’oublie pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Conservation, conseils et variantes
En alternative à la viande, tu peux utiliser de la poitrine de poulet ou de dinde coupée en fines tranches.
Pour une panure plus rustique, utilise du pain complet grossièrement haché.
Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Tu peux omettre le fromage.
Pour une panure plus parfumée, tu peux ajouter du zeste de citron râpé.
Les côtelettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de deux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Les meilleurs découpes pour côtelette light
– veau : sous-noix ou noix;
– bœuf : rumsteck, gîte ou noix;
– poitrine de poulet;
– poitrine de dinde.
