Les artichauts nettoyés et blanchis sont parfaits en accompagnement et comme ingrédient pour de nombreux plats.
Artichauts
L’artichaut est une plante dont on consomme la fleur, en particulier les feuilles [bractées] et le cœur.
De formes et de teintes variées, il existe de nombreuses variétés.
En Sicile, l’artichaut violet est particulièrement répandu.
Au moment de l’achat, assurez-vous que les artichauts sont frais : la tige et la fleur doivent être fermes, la couleur doit être uniforme et vive, sans taches et la pointe doit être bien fermée.
Les artichauts sont des légumes peu caloriques et riches en fibres dont l’inuline, une fibre soluble qui contribue à ralentir l’absorption des glucides.
C’est pourquoi ils sont particulièrement indiqués dans une alimentation équilibrée en cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète.
De plus, ils ont un bon pouvoir rassasiant.
Dans ce guide, nous voyons comment nettoyer les artichauts et les blanchir sans qu’ils noircissent, étape par étape, avec des indications claires et pratiques.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Blanchiment
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- artichauts
- selon besoin jus de citron
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 petit verre vin blanc
- selon besoin jus de citron
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Gants jetables
Tutoriel
Mets une paire de gants jetables pour éviter que les mains et les ongles noircissent.
– coupe et enlève la tige;
– retire les feuilles extérieures les plus dures;
– coupe chaque artichaut sur environ un tiers de sa hauteur [un tiers à partir du haut] en enlevant la pointe [la partie la plus coriace des feuilles];
– coupe l’artichaut en deux;
– enlève la « barbe », la peluche à l’intérieur du cœur de l’artichaut, à l’aide d’un couteau;
– coupe le cœur en tranches ou en quartiers;
– arrose immédiatement les artichauts de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
– dans une petite casserole, porte de l’eau salée à ébullition;
– ajoute les artichauts nettoyés et coupés;
– ajoute le vin blanc;
– laisse cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres [la fourchette s’enfonce facilement dans le cœur];
– égoutte les artichauts;
– transfère-les dans un bol et arrose-les à nouveau de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.L’acidité du citron et du vin blanc lutte contre l’oxydation, empêchant les artichauts de noircir une fois coupés et pendant la cuisson.
Vos artichauts nettoyés et blanchis sont prêts à être utilisés.
Les artichauts nettoyés et blanchis ainsi préparés sont parfaits à servir en accompagnement ou à utiliser pour la préparation de :
– antipasti, entrées et plats principaux.
Feuilletez la sélection de recettes légères et gourmandes aux artichauts.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les artichauts nettoyés et blanchis se conservent :
– au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un contenant hermétique ;
– au congélateur jusqu’à 6 mois.
Il est préférable de les congeler déjà portionnés, prêts à être utilisés dans des préparations ultérieures.
Les artichauts congelés peuvent être utilisés directement en cuisson ou après les avoir décongelés lentement au réfrigérateur.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez un goût plus délicat ou si vous n’aimez pas l’acidité du citron :
– après la coupe, plongez-les dans un bol d’eau froide avec des tiges de persil ;
– évitez le jus de citron et utilisez seulement le vin blanc.
FAQ – Questions et réponses
Les tiges des artichauts sont-elles comestibles ?
Les tiges des artichauts sont comestibles, il faut les peler pour éliminer la couche fibreuse jusqu’à atteindre la partie tendre, et elles peuvent être utilisées pour la préparation de sauces, condiments et assaisonnements.
Pourquoi enlever la barbe des artichauts ?
La barbe, la peluche à l’intérieur du cœur de l’artichaut, n’est pas agréable et ne se mâche pas.
Pourquoi les artichauts noircissent-ils ?
Les artichauts noircissent dès qu’on les coupe à cause d’un processus d’oxydation.
Pour éviter l’oxydation des artichauts après la coupe, arrosez-les immédiatement de jus de citron ou plongez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.Puis-je congeler les artichauts crus ?
Il est préférable de les blanchir d’abord, ils conservent mieux leur couleur et leur texture.
