Quel délice ces filets de dorade gratinés au four avec des pommes de terre croustillantes, très faciles à préparer et avec un bon accompagnement. Tout cuit ensemble, il suffit de trancher les pommes de terre finement avec une mandoline, et en moins de 15 minutes, vous sortirez du four un plat tout simplement fabuleux qui fera vibrer vos papilles gustatives, avec une dorade fraîche qui reste juteuse et un goût incroyable, grâce aussi à la préparation spéciale du pain aromatisé pour la gratinade, avec du parmesan, des olives et des câpres, en plus d’ail et de persil. Alors, je dirais qu’il est temps d’essayer cette recette fantastique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les filets de dorade gratinés avec pommes de terre
- 1 dorade (2 Filets)
- 2 pomme de terre
- 2 cuillères chapelure
- 6 câpres sous sel
- 10 Olives leccino (ou taggiasche)
- 50 g parmesan
- q.s. persil
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes de préparation des filets de dorade gratinés avec pommes de terre
Chez le poissonnier, demandez à préparer deux filets d’une dorade. Si le poissonnier n’a pas le temps, vous pouvez aussi le faire facilement chez vous. Pour lever les filets de la dorade, nettoyez-la comme d’habitude, enlevez les nageoires, puis enlevez bien toutes les écailles, et enfin levez les filets avec un couteau bien aiguisé. Commencez par une coupe nette à la hauteur de la tête, qui atteint l’arête, puis avec une main, tenez ferme la dorade et avec l’autre, couteau en main, levez les filets, en suivant l’arête centrale, en gardant donc le couteau bas, en appuyant sur l’arête, de manière à prendre tout le filet. Tournez la dorade de l’autre côté et répétez l’opération, enlevez les arêtes restantes avec une pince.
Tranchez deux pommes de terre avec un éplucheur, lavez et émincez finement avec mandoline. Mettez-les à tremper dans de l’eau froide, et rincez bien pour éliminer l’amidon.
Dans un hachoir, mettez ail, persil, olives et câpres lavés, ajoutez aussi le parmesan en morceaux ou râpé, la chapelure, un peu d’huile d’olive et mixez finement. J’utilise mon hachoir Moulinex, vraiment excellent.
Assaisonnez les pommes de terre égouttées avec un peu de sel, ail et huile d’olive, et mélangez. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un espace au centre et placez-y les filets de dorade. Couvrez les filets de pain aromatisé, en le pressant et le compactant bien, pour faire une belle croûte épaisse, puis répartissez le reste du pain sur les pommes de terre.
Faites cuire dans un four chaud ventilé à 220°C pendant environ 5 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez encore 5 minutes, enfin baissez à 180°C et laissez encore au four quelques minutes, avant de sortir et déguster nos délicieux filets de dorade gratinés, avec des pommes de terre croustillantes gratinées. Il suffira d’un filet de citron frais.
