Conservation

Vous pouvez conserver le saucisson au chocolat quelques jours (maximum 2 – en raison de l’œuf cru) au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le placer au congélateur, découpé en tranches enveloppées de film alimentaire.

Conseils

Comme la recette prévoit des œufs crus, il est important que les œufs utilisés soient très frais.

Si vous ne faites pas confiance aux œufs que vous utilisez pour la préparation du dessert et que vous n’êtes pas sûr de leur fraîcheur, vous pouvez les pasteuriser de cette façon. Mettez les œufs dans un bol résistant à la chaleur et commencez à les fouetter avec un fouet. Transférez le bol dans une casserole d’eau, pour le bain-marie, et faites chauffer jusqu’à atteindre une température d’environ 60°, en continuant de mélanger. À ce stade, montez les œufs avec un batteur pour abaisser la température, et incorporez-les à la crème de beurre et de sucre.