Les roulades de viande à la sicilienne légères sont ma version légère des fameuses braciole messinese, traditionnellement servies sous forme de brochettes, légères et très faciles à préparer !

Pour mes roulades, j’ai utilisé des tranches de noix ou tranche de veau en découpant des rectangles de viande et une panure maison : simple et légère à base de chapelure complète et je l’ai fait adhérer avec du jus de citron.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.

Cuites au four, elles sont tendres et succulentes.

Une fois prêtes, vous pouvez les assaisonner avec un filet d’huile ou avec une sauce au citron.

Roulades de viande à la sicilienne légères - braciole à la messinese

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

Ingrédients

240 g tranches de veau (noix ou tranche)
q.b. chapelure complète
2 cuillères à soupe fromage râpé (caciocavallo ou grana ou parmesan)
1 pincée sel
1 pincée poivre mélangé en grains (avec un moulin)
q.b. persil haché
1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
huile d'olive extra vierge
jus de citron
1 pincée sel
1 pincée poivre mélangé en grains (avec un moulin)
q.b. persil haché

Outils suggérés

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Attendrisseur à viande
Plaque à pâtisserie 25×29 cm
Papier sulfurisé

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de la cuire.
Coupez les tranches de noix ou tranche de veau pour obtenir des rectangles de viande [2-3 par tranche selon la largeur].
Étalez chaque tranche de viande sur une planche à découper et élargissez-la à l’aide de l’attendrisseur en frappant du centre vers l’extérieur.
Versez dans une assiette :
• chapelure complète;
• fromage râpé;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• persil haché;
et mélangez.
Panure intérieure
Passez un seul côté du rectangle de viande dans la panure.
Roulez le rectangle de viande avec le côté pané à l’intérieur pour former une roulade.
Répétez les opérations précédentes jusqu’à avoir complété les roulades.
Panure extérieure
Passez les roulades dans la panure restante en la faisant adhérer également sur les côtés.
Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et disposez les roulades dessus.
Chauffez brièvement le four.
Enfournez à 165°C dans un four ventilé pendant 15-20 minutes.
Dressez sur l’assiette.
Assaisonnez avec un filet d’huile ou une sauce au citron.
Vos roulades de viande à la sicilienne légères sont prêtes.
Bon appétit !
Pour la sauce au citron émulsionnez :
• huile d’olive extra vierge;
• jus de citron;
en proportion 1:1 avec
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• persil.
Ou arrosez-les avec la sauce salmoriglio : condiment sicilien.
• roulades de veau avec provola ragusana et légumes amers.