Le pâté d’artichauts léger est une préparation simple et polyvalente, parfaite en accompagnement ou comme base pour des apéritifs, premiers plats et seconds.
Il a une texture crémeuse et tartinable, au goût délicat.
Avec quelques petites modifications, vous pouvez le rendre plus fluide et velouté.
Avec peu d’huile, il conserve une bonne partie des fibres des artichauts.
Vous pourriez être intéressé :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 artichauts
- selon besoin jus de citron
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 10 ml jus de citron
- 10 ml huile d'olive extra-vierge (à cru)
- eau
- eau (+ un cube de bouillon végétal)
- bouillon de légumes
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Mini-hachoir ou mixeur
Préparation
Mettez une paire de gants jetables pour éviter que vos mains et ongles ne noircissent.
Nettoyez les artichauts
– coupez et enlevez la tige ;
– retirez les feuilles extérieures les plus dures ;
– coupez chaque artichaut sur environ un tiers de sa hauteur (en partant du haut) pour enlever la pointe [c’est la partie la plus coriace des feuilles] ;
– coupez l’artichaut en deux ;
– enlevez la barbiche, le duvet à l’intérieur du cœur de l’artichaut, avec l’aide d’un couteau ;
– coupez le cœur en tranches ou en quartiers ;
– arrosez immédiatement les artichauts avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.Blanchissez les artichauts
– dans une petite casserole, portez à ébullition de l’eau salée ;
– versez les artichauts nettoyés et coupés ;
– ajoutez le vin blanc ;
– laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres [la fourchette s’enfonce facilement dans le cœur] ;
– égouttez les artichauts ;
– transférez-les dans un bol et arrosez-les de nouveau de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Versez dans le mixeur :
– les artichauts blanchis ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– 10 ml de jus de citron ;
– 10 ml d’huile d’olive extra-vierge ;
et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Avec ces quantités, vous obtiendrez un pâté à la texture crémeuse et tartinable.Pour une texture plus fluide et veloutée :
– augmentez légèrement les quantités de jus de citron et d’huile d’olive extra-vierge ;
ou ajoutez un peu de liquide petit à petit, au choix entre :
– eau ou eau + un cube de bouillon végétal ;
– bouillon de légumes.Votre pâté d’artichauts léger est prêt.
Bon appétit !
Le pâté d’artichauts léger est parfait servi en accompagnement ou utilisé pour la préparation de :
– apéritifs, premiers plats et seconds.Ingrédient polyvalent, il apporte crémeux et saveur en légèreté :
– assaisonnement et finition pour pâtes et risottos ;
– alternative à la béchamel pour riz et pâtes gratinés, lasagnes et cannellonis ;
– alternative aux œufs dans boulettes, pain de viande, hamburgers et mini-hamburgers, farces et garnitures ;
– sauce et condiment pour tremper des légumes, assaisonner salades et pommes de terre ;
– sauce et condiment pour accompagner viandes, poissons, fromages ou œufs ;
– garniture pour crêpes, piadine, wrap ;
– garniture pour sandwiches, sandwiche et toasts ;
– tartinade pour bruschette, crostini et canapés ;
– topping pour pizza ou focaccia après cuisson.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Étant préparé avec peu d’huile, ce pâté :
– a tendance à s’oxyder plus rapidement ;
– se conserve moins longtemps.
Il est conseillé de le préparer peu avant l’utilisation et de le consommer rapidement.
Le pâté d’artichauts se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un contenant hermétique.
Couvrez d’un filet d’huile en surface pour ralentir l’oxydation.
Conseils et variantes
Prolongez le temps de blanchiment pour une texture plus douce et moins rustique.
Ajoutez de l’ail et du persil hachés pour un goût plus prononcé.
Terminez par un filet d’huile à cru pour le déguster au mieux.
FAQ – Questions et réponses
Pourquoi enlever la barbiche des artichauts ?
La barbiche, le duvet intérieur du cœur de l’artichaut, n’est pas agréable et n’est pas mâchable.
Pourquoi les artichauts noircissent-ils ?
Les artichauts noircissent dès qu’on les coupe en raison d’un processus d’oxydation.
Pour éviter l’oxydation après la coupe, arrosez-les immédiatement de jus de citron ou plongez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui.
Les artichauts surgelés sont déjà nettoyés et coupés.
Vous pouvez les blanchir directement sans les décongeler.
Suivez les indications figurant sur l’emballage.Puis-je le congeler ?
Si vous en avez en trop, vous pouvez le congeler :
– dans des moules à glaçons.
Répartissez le pâté dans les moules, laissez reposer une dizaine de minutes pour que l’huile remonte un peu puis ajoutez encore quelques gouttes d’huile en surface sur chaque cube avant de les ranger ou de les congeler afin qu’ils se conservent mieux.
Ajoutez-le congelé pour lier pâtes et risottos en mélangeant énergiquement hors du feu.
