Les petits verres de pâte sablée avec mousse au chocolat sont des douceurs gourmandes dont on ne laisse vraiment pas une miette! Délicieux petits verres de pâte sablée au cacao enrichie de pépites de chocolat et remplis d’une douce mousse au chocolat noir : un dessert dédié à tous les amoureux du chocolat! Avec ces petits verres de pâte sablée avec mousse au chocolat, le succès à table est garanti.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6 petits verres
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 205 g farine
- 45 g cacao amer en poudre
- 125 g beurre
- 115 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 30 g pépites de chocolat
- 60 g chocolat noir (pour badigeonner l'intérieur des verres)
- 175 g crème fraîche à fouetter
- 125 g crème fraîche liquide
- 220 g chocolat noir
- 35 g sucre glace
- 6 carrés de chocolat noir
Outils
- 1 Robot Pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Poche à douille
- 1 Moule pour petits verres
- 1 Batteur électrique Philips
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Bol
- 1 Casserole
Étapes
Avant de commencer : avec cette quantité de pâte sablée, vous obtiendrez en réalité neuf petits verres mais ne voulant pas faire une deuxième fournée puisque le moule est pour six, j’ai utilisé la pâte restante pour faire des biscuits.
Pour préparer la pâte sablée, vous pouvez utiliser un mixeur, un robot pâtissier ou procéder à la main. Vous trouverez toutes les indications pour procéder dans l’article mis en avant mais n’oubliez pas d’ajouter la levure qui est prévue dans les doses de la recette des petits verres. Une fois la pâte sablée prête, découpez six petits morceaux d’environ 55 grammes. Beurrez et farinez le moule spécial et insérez dans les six cavités les morceaux de pâte sablée puis farinez le petit verre et appuyez bien sur la pâte qui s’étendra ainsi sur les parois du moule. Couvrez le moule avec du film plastique et placez-le dix minutes au congélateur (ne sautez pas cette étape, elle est fondamentale pour que le beurre dans la pâte sablée refroidisse et redevienne solide, conservant ainsi mieux la cuisson). Faites cuire les petits verres au four préchauffé à 180 °C en mode statique pendant quinze minutes puis retirez le petit verre intérieur et remettez le moule au four pour dix autres minutes. Quand les petits verres seront prêts, démoulez-les et laissez-les refroidir à l’envers sur une grille.
Une fois qu’ils sont refroidis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et utilisez-le pour bien badigeonner l’intérieur des petits verres. Le chocolat doit créer une couche fine et croquante. Laissez-le se solidifier avant de garnir les petits verres avec la crème.
Les petits verres de pâte sablée à la crème peuvent également être préparés un jour à l’avance : vous les aurez prêts et vous n’aurez qu’à préparer la crème, vous économisant ainsi un peu de temps.
Le pas-à-pas pour voir comment utiliser le moule et former les petits verres se trouve ICI.
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Portez à ébullition 125 millilitres de crème sur le feu dans une casserole. Versez la crème sur le chocolat et mélangez rapidement pour le faire fondre. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Entre-temps, montez les 175 millilitres de crème avec le sucre glace. Sortez le mélange de crème et chocolat du réfrigérateur et montez-le avec les fouets jusqu’à obtenir une belle préparation mousseuse et claire. Incorporez le reste de la crème avec une spatule et avec des mouvements de bas en haut et lentement.
Transférez la crème dans une poche à douille avec douille 1 M et garnissez les petits verres. Décorez avec quelques morceaux de chocolat noir. Conservez les petits verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Remarques
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Avec la mousse au chocolat de ces petits verres, vous pouvez également préparer de délicieuses coupes à déguster à la cuillère et à décorer avec de la crème fouettée, des éclats de noisettes et des copeaux de chocolat.
