La pâte pour scacce ragusanes traditionnelle est à base de semoule de blé dur re-moulu.
Je prépare ma pâte pour scacce ragusanes intégrale avec de la semoule intégrale de blé dur moulu à la pierre.
Pâte scacce ragusanes | semoule
Qu’on utilise la semoule ou la semoule intégrale, les doses et le procédé de la recette sont identiques.
Pâte scacce ragusanes | levure
scacce ragusanes avec levure ou scacce ragusanes sans levure?
Il y a ceux qui l’ajoutent et ceux qui non.
Si j’ai du temps à disposition, j’ajoute 1 g et je laisse lever la pâte jusqu’à 24 heures.
Je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier même s’il est possible de le travailler à la main.
Dans tous les cas, le secret est d’obtenir une pâte élastique et ferme.
La scaccia ragusane est un plat de la tradition gastronomique de la province de Ragusa, en Sicile.
Il existe de nombreux types pour la forme et le condiment.
Dans la scaccia ragusane fuogghi fuogghi la pâte est étalée très finement avec le rouleau à pâtisserie, farcie et enroulée ou pliée sur elle-même.
Dans la scaccia ragusane ‘mpanata la pâte est étalée plus épaisse, farcie et fermée à la manière d’une tourte ronde ou d’un calzone en demi-lune avec une décoration soignée appelée riefico.
La scaccia ragusane est une préparation qui demande un peu de dextérité mais ne te décourage pas: les scacce ne doivent pas être parfaites pour être bonnes!
Je te raconte comment faire la pâte pour scacce ragusanes pas à pas.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
La pâte intégrale est légèrement plus délicate à manipuler et à étaler.
– si tu es débutant;
– si tu pétris à la main;
je te conseille d’utiliser la semoule de blé dur re-moulu.
- 500 g semoule de blé dur re-moulu (ou intégrale)
- 300 ml eau (légèrement pétillante)
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
En alternative au gramme de levure de bière sèche tu peux utiliser:
– 3 g de levure de bière fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
Tu peux préparer ta pâte pour scacce ragusanes sans levure et réduire les temps de préparation:
– ne pas ajouter de levure;
– ajouter une pincée de bicarbonate.
Outils suggérés
Je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier, même s’il est possible de le travailler à la main.
- Balance de cuisine digitale
- Robot pâtissier et crochet
- Bol pour levage avec couvercle
- Planche à découper plan de travail
Préparation
Pourquoi cette recette est-elle adaptée aux personnes avec hyperglycémie | prédiabète | diabète ?
– la pâte est à base de semoule de blé dur et le blé dur a un indice glycémique plus bas que le blé tendre;
– utilise de la semoule intégrale pour augmenter le contenu en fibres.
Pour la pâte pour scacce ragusanes sans levure, suis les instructions du paragraphe suivant : pâte scacce ragusanes avec levure mais
– ne pas ajouter de levure;
– ajouter une pincée de bicarbonate.Pétris et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure.
Après ce temps, ta pâte sans levure sera prête à être utilisée.
Chauffe l’eau, elle doit être tiède, pas chaude.
Verse l’eau tiède dans un pichet, ajoute et dissous la levure.Dans le bol du robot pâtissier, verse:
– la semoule ou la semoule intégrale;
– l’huile;
et actionne le robot à vitesse 1.Continue le pétrissage à vitesse 2 pendant environ 10 minutes:
– en ajoutant petit à petit l’eau dans laquelle tu as dissous la levure;
– en ajoutant le sel à mi-pétrissage, pour éviter le contact direct avec la levure.À la fin du pétrissage, le bol sera parfaitement propre et tu auras une pâte élastique et ferme facile à travailler.
Transfère la pâte sur un plan de travail et travaille-la brièvement à la main pour former une boule.
Saupoudre le fond d’un bol avec un peu de semoule et place la boule à l’intérieur.
Scelle le bol avec un couvercle ou en l’enveloppant de film plastique.
Mets-le dans un endroit frais et sombre.Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
Travaille-la quelques minutes à la main et redonne-lui la forme d’une boule.
Remets-la dans le bol, scelle-le et remets-le au même endroit.
* après 24 heures, la pâte devrait avoir doublé ou presque;
la levée dépend de nombreux facteurs tels que la farine, la levure et les conditions environnementales.
Renverse la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
Travaille-la quelques minutes à la main pour lui redonner son élasticité et redonne-lui la forme d’une boule.
Ta pâte pour scacce ragusanes traditionnelle ou intégrale est prête à être utilisée dans la préparation de la scaccia ragusanes.
Il existe de nombreux types pour la forme et le condiment.
Tu peux consulter la collection complète en cliquant sur le lien suivant : Scaccia ragusanes : pâte, types, saveurs.La pâte pour scacce ragusanes est une pâte polyvalente pour la réalisation de rustiques salés farcis de formes et de garnitures variées : calzones et chaussons, roulés et spirales, tartes salées et tourtes.
En outre, tu peux l’utiliser pour des rustiques sucrés tels que : cassatelles, chaussons et raviolis, roulés et spirales, tartes et strudels.
Conservation, conseils et variations
La pâte intégrale est légèrement plus délicate à manipuler et à étaler.
– si tu es débutant;
– si tu pétris à la main;
je te conseille d’utiliser la semoule de blé dur re-moulu.
La pâte intégrale est moins élastique et a tendance à se rompre ou à se déchirer lorsqu’on la travaille ou qu’on l’étend avec le rouleau ou la machine.
Cette effet est particulièrement visible lors des travaux manuels, où la pâte reçoit moins d’énergie et de chaleur qu’un robot pâtissier.
Alternative sans gluten
Pour une pâte pour scacce ragusanes sans gluten tu peux utiliser de la farine pour pain sans gluten.
La pâte sera évidemment moins élastique.
S’il reste de la pâte:
– tu peux l’utiliser pour préparer de délicieuses galettes ou galettes intégrales;
– tu peux la congeler en enveloppant la boule dans du film alimentaire; la veille de l’utilisation, transfère-la au réfrigérateur pour la décongeler puis laisse-la quelques heures à température ambiante avant de l’étaler.
FAQ (Questions et Réponses)
Pâte scacce ragusanes | semoule
La pâte pour scacce ragusanes traditionnelle se prépare avec de la semoule de blé dur re-moulu.
La semoule a une réponse glycémique généralement bonne.
La semoule intégrale – plus riche en fibres – reste le choix recommandé pour ceux qui souhaitent une pâte à faible indice glycémique.
Excellentes les semoules de grains anciens : Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Pour approfondir le sujet, tu peux cliquer sur le lien suivant : Semoule et farines indice glycémique diabète type 2.Puis-je utiliser d’autres farines ?
Souviens-toi que la pâte doit toujours et en tout cas être élastique et ferme.
Il se pourrait que tu n’obtiennes pas le résultat caractéristique de la scaccia ragusane.Pourquoi de l’eau pétillante dans la pâte ?
L’eau pétillante sert à rendre la pâte plus légère et moelleuse.
Tu peux néanmoins utiliser également de l’eau naturelle.Curiosités dialectales et locales
La scaccia avec légumes est diversement connue de Ragusa à Modica et alentours comme:
– scaccia;
– pastizzu si de forme ronde;
– buccatieddu si sous forme de demi-lune.
