Les anchois au vinaigre cuits au four sont aussi bons que les anchois marinés.
Anchois ou sardines
Les anchois ou sardines sont similaires aux sardines et appartiennent à la catégorie des poissons bleus; ils sont recommandés car ils sont hypocaloriques, riches en nutriments avec une excellente teneur en acides gras oméga 3.
Depuis que j’ai découvert ceux déjà filets [au comptoir de poisson frais ou au comptoir congélateur en vrac au poids], je les cuisine beaucoup plus souvent.
Anchois marinés
La recette originale des anchois marinés ne prévoit pas de cuisson mais une marinade dans du vinaigre et/ou du jus de citron.
Pour éviter le danger de parasitose, les anchois doivent être préalablement congelés; la marinade, en effet, ne tue pas les larves.
Le processus de congélation ne peut être effectué qu’avec un équipement adéquat, c’est-à-dire avec un congélateur.
Ainsi, je ne marine pas les anchois mais je les trempe dans le vinaigre [fausse marinade].
Ensuite, la cuisson au four [+ 60° C pendant au moins 10 minutes] rend nos anchois sûrs et adaptés même à ceux qui ne les aiment pas crus ou à ceux qui ne peuvent pas les manger crus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g anchois (ou sardines) (filetés)
- q.s. vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélange en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Égouttoir
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Bol
- Plat à gratin petit plat à four ou individuel
Préparation
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J’achète les anchois déjà filets au comptoir de poisson frais ou au comptoir congélateur en vrac au poids.
Nettoyez et enlevez les arêtes des anchois si vous les avez achetés entiers.
Passez les anchois filets sous l’eau, laissez-les égoutter et séchez-les avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.Si j’achète les anchois surgelés, je les mets au frigo la veille de la cuisson.
Sortez les anchois du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Dans un récipient, versez suffisamment de vinaigre pour tremper les anchois.
Préparez un petit plat à four.
Trempez les anchois un par un dans le vinaigre et placez-les dans le plat, procédez par couches:
• anchois au vinaigre;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• persil;
jusqu’à ce que tous les anchois soient utilisés.Une fois les couches terminées, arrosez les anchois avec le vinaigre restant s’il en reste ou sinon avec quelques cuillères de vinaigre.
Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180° C pendant 10-12 minutes au four ventilé [jusqu’à ce que les anchois deviennent blancs].
Ajoutez un filet d’huile à cru.Dressez l’assiette.
Vos anchois au vinaigre cuits au four sont prêts.
Bon appétit!
… vous pouvez parfumer vos anchois avec:
• une émulsion de vinaigre et de jus de citron;
• une émulsion de vinaigre et de jus d’orange;
• jus de citron;
• jus d’orange;
• vin blanc.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappel :
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre programme alimentaire.
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