Le hongshao rou (紅燒肉) est un poitrine de porc braisée, avec une combinaison de gingembre, sucre, anis étoilé, sauce soja claire et foncée et vin de riz.
Également appelé porc à la sauce rouge – ou à la sauce brune – (hongshao), la poitrine est cuite jusqu’à ce que la graisse et la peau deviennent gélatineuses, tendres et se dissolvent facilement en bouche, tandis que la sauce est généralement épaisse, douce et assez collante.
Le plat est souvent préparé avec des œufs durs – comme nous l’avons goûté à Shanghai – ou des légumes, utilisés pour absorber les jus de la recette.
De nombreuses provinces chinoises ont des versions légèrement différentes, mais celle du Hunan, où il est appelé « porc braisé rouge à la manière familiale de Mao », est la plus populaire dans toute la Chine, spécialisée dans la soi-disant « cuisine à la manière de Mao ».
Le gouvernement provincial du Hunan a codifié la recette du plat, décidant en particulier que seule la viande de la célèbre race de porc Ningxiang doit être utilisée dans l’authentique hongshao rou.
La poitrine de porc est un ingrédient utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques comme le Bossam coréen, le Pancit palabok philippin et…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 900 g poitrine de porc avec couenne (coupée en carrés)
- 7 cm de gingembre frais
- 3 cuillères vin de riz
- 3 cuillères sauce soja claire
- 3 cuillères sauce soja foncée
- 2 cuillères sucre
- 2 oignons verts
- 2 anis étoilé
- 1 cuillère à café amidon de maïs (mélangé à 1 cuillère à café d'eau froide)
- 4 œufs durs
- q.s. huile de graines
Étapes
• Blanchir la poitrine de porc:
couper la poitrine de porc en morceaux de 3 cm d’épaisseur et les mettre dans une casserole avec la moitié du gingembre tranché finement.
Remplir la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir la poitrine de porc et porter à ébullition.
Laisser bouillir la poitrine de porc pendant environ 10-15 minutes et écumer de temps en temps.
Égoutter la poitrine de porc et la rincer à l’eau pour éliminer tout résidu/impureté.
• Braiser la poitrine de porc:dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la casserole.
Ajouter la poitrine de porc blanchie et les tranches de gingembre restantes.
La faire frire dans la poêle pendant environ 3-5 minutes pour dorer légèrement la poitrine de porc et perdre un peu de graisse en excès.
Égoutter l’excès de graisse.
Ajouter le vin de riz le long du bord de la casserole et dorer la poitrine de porc pendant 10-15 secondes.Puis ajouter à la fois la sauce soja et le sucre. Sauter dans la poêle pendant encore 30 secondes.
Ajouter l’eau (2 tasses), l’oignon vert et l’anis étoilé.Porter l’eau à ébullition, puis réduire à feu moyen.
Laisser mijoter la poitrine de porc pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et bien colorée.
Remuer de temps en temps. Et ajouter les œufs dans les 10 dernières minutes de braisage.
Une fois que la poitrine de porc est tendre, retirer à la fois la poitrine et les œufs.
Jeter l’oignon vert, le gingembre et l’anis étoilé.
Si nécessaire, éliminer l’huile du liquide de braisage et réduire le feu pour maintenir le liquide de braisage à feu doux. À ce stade, le liquide de braisage devrait se réduire.
Verser l’amidon de maïs dans le liquide de braisage réduit tout en remuant. Continuer à remuer jusqu’à ce que le liquide de braisage soit épaissi et brillant.
Ajouter à nouveau la poitrine de porc et les œufs à la sauce et mélanger délicatement pour enrober.
• Garnir et servir:servir la poitrine de porc braisée si vous le souhaitez accompagnée de riz blanc.
FAQ (Questions et Réponses)
Où se trouve la province du Hunan ?
C’est une province de Chine, située au milieu du cours du fleuve Yangtsé et au sud du lac Dongting (d’où son nom Hunan, qui signifie « au sud du lac »).
Le Hunan est parfois appelée Xiāng.
La capitale est Changsha.
La cuisine du Hunan comprend diverses recettes épicées par rapport au reste de la cuisine chinoise et repose sur l’abondance dans la province de piments frais de haute qualité et d’autres épices ou plantes aromatiques comme poivre du Sichuan, ail, échalote et gingembre.
