Côtelettes de Fenouil au Four avec Scamorza, un deuxième plat végétarien savoureux et léger, parfait pour ceux qui cherchent une alternative délicieuse aux côtelettes de viande classiques.
J’ai trouvé cette recette dans un magazine de cuisine et elle a immédiatement retenu mon attention. Étant toujours à la recherche de recettes pour faire manger des légumes à mes enfants, celle-ci est arrivée au bon moment.
La préparation est très simple. J’ai coupé les fenouils en tranches, je les ai fait bouillir, puis je les ai passés dans l’œuf avec la scamorza, ensuite dans la chapelure et puis je les ai cuits au four pendant environ 20 minutes. Dès qu’ils ont été sortis du four, je les ai servis. Ils sont délicieux, savoureux et irrésistibles avec cette couche de scamorza fondue et filante!
Cette recette est née de l’idée de transformer un légume souvent sous-estimé, le fenouil, en un plat invitant et savoureux, grâce à la scamorza filante.
Avec le fenouil qu’il me restait, j’ai préparé cette délicieuse Salade de Poulpe avec Fenouil et Oranges
Les côtelettes de fenouil au four avec scamorza peuvent être servies comme plat principal, accompagnement ou entrée, et se prêtent à de nombreuses variantes.
Voyons ensemble comment réaliser les Côtelettes de Fenouil au Four avec Scamorza. Préparez les ingrédients et commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
D’autres délicieuses recettes à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 fenouils
- 200 g scamorza
- 2 œufs
- 90 g chapelure
- herbes aromatiques
- sel
Outils
- 1 Sauteuse
- 1 Plat
Étapes
Réaliser les Côtelettes de Fenouil au Four avec Scamorza est très simple.
Tout d’abord, nettoyez les fenouils. Éliminez la partie verte et une partie de la base, pas trop, pratiquement à ras, afin de permettre aux feuilles de rester ensemble.
Coupez-les en tranches assez épaisses (entre 0,5 – 1 cm). Si elles sont trop fines, elles se sépareraient pendant la cuisson.
Faites cuire les tranches de fenouil dans une casserole, recouvertes d’eau chaude. Salez et faites cuire pendant environ 10 minutes à partir du début de l’ébullition.
Une fois cuites, égouttez-les et tamponnez-les avec du papier de cuisine.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la scamorza en tranches, autant que possible de la même taille que celles des fenouils.
Battez les œufs dans une assiette. Dans une autre assiette, mettez la chapelure et ajoutez un hachis d’herbes aromatiques, mélangez.
Recouvrez chaque tranche de fenouil avec la scamorza, passez-les dans l’œuf
et ensuite dans la chapelure, de manière à les recouvrir complètement.
Au fur et à mesure que vous les préparez, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four déjà chaud pendant environ 20 – 25 minutes.
Sortez les côtelettes de fenouil du four, disposez-les sur un plat et servez-les chaudes.
Voici les Côtelettes de Fenouil au Four avec Scamorza prêtes.
Bon appétit!
À la prochaine recette.
Conservation
Vous pouvez conserver les Côtelettes de Fenouil au Four avec Scamorza au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer et les garder croustillantes, utilisez le four ou la friteuse à air.
Elles peuvent être congelées crues, déjà panées : disposez-les sur un plateau puis transférez-les dans un sac alimentaire une fois durcies. Faites-les cuire congelées, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Conseils et Astuces
– Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure panko.
– Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter du jambon cuit ou du speck entre le fenouil et la scamorza.
– Il est également possible de remplacer la scamorza par un autre fromage à pâte filée, comme la provola ou la mozzarella.
– Pré-cuisson des fenouils : pour vous assurer que les fenouils soient tendres à l’intérieur et pas trop croquants, faites-les blanchir ou cuire à la vapeur pendant environ 5-7 minutes avant de les paner et de les enfourner. Laissez-les bien refroidir avant de les passer dans l’œuf/lait.
– Pour une croûte professionnelle, faites une double panure : passez la côtelette dans l’œuf puis dans la chapelure et répétez l’opération (œuf → chapelure).
Variantes
– Remplacez la scamorza par la mozzarella, pour un effet super filant. Choisissez celle pour pizza ou laissez-la bien égoutter. Si au contraire vous cherchez une saveur plus prononcée et une crémeux extrême (parfait pour les soirées d’hiver), remplacez-la par la fontina ou le taleggio.
– Version Végane/Sans Lactose : remplacez l’œuf par un mélange d’eau/lait végétal et de farine, et la scamorza par un fromage végétal qui fond bien.
– Sans Gluten : remplacez la chapelure classique par de la farine de pois chiches ou de la chapelure de riz/maïs.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jambon cuit entre le fenouil et la scamorza
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je blanchir les fenouils avant de les paner?
Oui, c’est fortement recommandé. Blanchir les tranches de fenouil dans de l’eau salée pendant environ 5-10 minutes (selon l’épaisseur et la tendreté souhaitée) aide à les attendrir, garantissant ainsi une bonne cuisson au four sans qu’elles ne restent trop croquantes à l’intérieur. Après blanchiment, assurez-vous de bien les égoutter et de les sécher en les tamponnant avec un torchon.
Puis-je les préparer sans œufs?
Oui, c’est possible. Vous pouvez utiliser une alternative végane pour la panure comme : du lait végétal (ex. soja, riz), l’eau ou du bouillon végétal ou une pâte légère faite avec de l’eau et de la farine (ex. farine de pois chiches).
Puis-je les cuire dans une friteuse à air?
Oui. La friteuse à air est une excellente alternative pour obtenir des côtelettes croustillantes. Faites-les cuire à environ 180°C – 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
