Pastel est le nom donné à différents plats typiques des pays hispaniques ou d’origine portugaise.
Il existe deux versions de pasteles portoricains :
– Pasteles de masa, faits avec des bananes plantains vertes et yautia (racine de taro), et viande de porc.
– Pasteles de yuca, où la masa est faite avec du manioc, d’autres légumes-racines et de la citrouille.
La recette prévoit que le manioc remplace la banane plantain des pasteles de masa traditionnels.
Au masa sont ajoutés du bouillon, du lait, du beurre et de l’huile de roucou et sont typiquement remplis de poulet émietté et d’autres ingrédients.
Les pasteles étaient à l’origine produits par les indigènes de Boriquen (Porto Rico).
Les Tainos préparaient le pastel uniquement avec de la masa de manioc, yautía et citrouille.
La masa était ensuite remplie de haricots, fruits, piments, maïs, noix, viande, poisson et enveloppée dans l’écorce de maïs.
Porto Rico a transformé la création des pasteles en un art avec des centaines de recettes et un festival annuel : Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño sur l’île.
À Porto Rico, les pastelas sont une recette culinaire appréciée, surtout pendant la période de Noël.
La masa est typiquement composée de bananes plantains vertes râpées (plantain, plantain) yautía blanche (taro), pommes de terre et citrouilles tropicales appelées calabazas.
Aromatisée avec de la chapelure et du beurre, des amandes étaient ajoutées à la garniture et un piment était caché à une extrémité de chaque pastel.
Maintenant, le piment dans la plupart des maisons est supprimé et remplacé par la sauce piquante comme ajilimójili ou pique ou le ketchup mélangé avec du piment.
La viande était autrefois préparée comme un ragoût et contient encore aujourd’hui toute combinaison de cou de porc, jambon, bacon, raisins secs, pois chiches, poivrons, olives et câpres, et est couramment assaisonnée de feuilles de laurier, recaito (une purée à base d’un mélange d’oignons, ail, poivrons doux, poivrons verts et beaucoup de coriandre), sauce tomate, adobo (un assaisonnement à base d’ail, origan, poivre noir et curcuma) et huile de roucou.
Mais la garniture peut varier de légumes, volaille, poisson, saucisses et viande de gibier.
Pour assembler un pastel typique, il est nécessaire d’utiliser une grande feuille de papier parchemin, une bande de feuille de banane plantain ou banane chauffée sur une flamme pour la rendre élastique et un peu d’huile de roucou sur la feuille.
La masa est déposée sur la feuille et farcie avec le mélange de viande.
Le papier est ensuite plié et attaché avec de la ficelle de cuisine pour former des paquets (certaines personnes utilisent du papier aluminium au lieu de parchemin et de ficelle).
N.B. Le papier parchemin est appliqué uniquement si le pastel est bouilli ou cuit à la vapeur, pas s’il est grillé.
Une fois préparés, ils peuvent être cuits dans l’eau bouillante, à la vapeur, au barbecue (fumés ou grillés lentement) et même congelés pour une utilisation ultérieure.
Pour les Portoricains, Noël n’est pas Noël à moins qu’il n’y ait des pasteles de masa sur la table!
Ils ont été les protagonistes de l’événement de ViaggiandoMangiando on air du 9 décembre 2023 dédié à la banane plantain avec :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Vapeur
- Cuisine: Latino-Américaine
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 4 bananes plantains vertes
- 1.5 kg yautia (taro, igname, yam)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe recaito (une purée à base d'un mélange d'oignons, ail, poivrons doux, poivrons verts et beaucoup de coriandre)
- q.s. huile d'olive
- q.s. roucou en poudre
- 500 g viande hachée de porc
- 1 poivron
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe recaito
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à soupe adobo
- q.s. origan
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
- Feuilles de banane plantain ou banane
- Papier sulfurisé
Étapes
Infuser l’huile avec le rocou.
Pour la masa :
râper le manioc et la banane plantain verte.
Mixer.
Presser le mélange dans un torchon pendant au moins 3 heures pour qu’il libère toute l’eau.
Ensuite, mélanger le mélange avec l’ail, le recaito, le sel et l’huile de rocou.
Faire revenir la viande avec l’huile, ajouter les poivrons, l’oignon, le recaito, l’ail haché, l’adobo, l’origan et le laurier.
Couper les feuilles de banane ou de banane plantain, après les avoir lavées, en bandes, chacune avec une bande plus grande de papier sulfurisé en dessous.
Garnir avec la base masa puis la garniture de viande.
Fermer comme un paquet avec l’aide de la ficelle de cuisine.
Pour la cuisson à l’eau : cuire dans l’eau bouillante pendant 1 heure.
Pour la cuisson à la vapeur : cuire à la vapeur pendant au moins 3 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Platano ?
Appartenant à la famille Musa à laquelle appartiennent également les bananes.
Originaire des régions d’Amérique du Nord pour certaines espèces, et des régions asiatiques pour d’autres.
Les fruits sont classés comme le dixième aliment de base le plus important au monde.
Le plus grand producteur est l’Ouganda.
Il est nécessaire de faire une distinction entre plantain mûr et plantain vert.
Les plantains verts contiennent plus d’amidon et moins de sucre que les bananes dessert, donc ils sont généralement cuits.
Les plantains mûrs peuvent être mangés car l’amidon contenu se transforme en sucre pendant la maturation (généralement utilisés pour les desserts), ils sont appelés « banana da terra » au Brésil.
Très souvent, ceux verts sont coupés en rondelles et frits – ce sont les redondas qui au Honduras sont appelées tajadas.
Le terme « piantaggine » (plantain) est utilisé uniquement pour les plantains verts, c’est-à-dire ceux qui sont consommés uniquement après cuisson.
Dans la culture populaire et dans le commerce, « banane » se réfère généralement aux bananes utilisées comme fruit; les cultivars de Musa avec des fruits plus durs et riches en amidon sont au contraire les plantains.
Cette distinction cependant est purement arbitraire; les mots plantain et banane sont – en Italie surtout – souvent interchangeables lorsque le type de fruit est déductible du contexte.Quelle est la différence entre pasteles et tamales ?
Pasteles et tamales sont tous deux des plats traditionnels populaires dans de nombreux pays d’Amérique Latine, en particulier pendant les fêtes de fin d’année.
Bien qu’ils partagent certaines similitudes, il y a aussi de nombreuses différences entre les deux.
La principale différence est que les pasteles sont typiquement préparés avec une masa composée de légumes-racines râpés, comme le manioc, le taro ou les plantains, au lieu du maïs.
La masa est ensuite ajoutée à la viande de porc, poulet ou bœuf, avec divers assaisonnements et légumes, dans la feuille de banane plantain ou banane.
Les tamales sont faits avec une masa typiquement à base de maïs bouilli et moulu en une pâte.
La pâte est ensuite mélangée avec divers assaisonnements, comme piment, viande, fromage ou légumes.
