Le nacatamal est un plat traditionnel nicaraguayen similaire au tamal et à la hallaca.
Son nom vient de la langue Nawat et se traduit par « tamale de viande« .
Le mot tamal signifie « enveloppé », car ces préparations sont enveloppées dans des feuilles d’épi de maïs ou dans des feuilles de plantain ou de bananier.
À l’époque précolombienne, les Nicarao utilisaient des viandes chassées comme le cerf et la dinde avec des ingrédients comme les tomates, l’achiote et les herbes aromatiques pour assaisonner et augmenter la saveur du nacatamal avant de l’envelopper dans des peaux de maïs et de le cuire à la vapeur.
Après la conquête espagnole, les nacatamales ont commencé à être préparés avec des viandes introduites comme le porc, incluant ensuite des ingrédients savoureux comme les oignons et remplaçant les feuilles de maïs par des feuilles de bananier.
Le nacatamal est peut-être le plat le plus produit dans la cuisine traditionnelle nicaraguayenne, généralement consommé le week-end, au dîner ou au petit-déjeuner, souvent accompagné de pain blanc et de café.
Il est courant de déguster les nacatamales lors d’occasions spéciales, de festivités et d’inviter la famille et les voisins à y participer.
Un nacatamal est principalement composé de masa de maïs nixtamalisée (un type de pâte traditionnellement obtenu par un processus appelé nizquezar) et de saindoux, mais inclut des assaisonnements tels que le sel et l’achiote (rocou).
La masa est versée sur des feuilles de plantain qui subissent une préparation séparée.
Avant qu’un nacatamal puisse être enveloppé et porté à la dernière étape du processus de cuisson, il doit être rempli.
La garniture est généralement composée de: viande de porc avec du rocou, riz, pommes de terre, poivrons, tomates et oignons, olives, menthe et le piment Congo, un petit piment en forme d’œuf trouvé au Nicaragua.
Occasionnellement, on peut ajouter des prunes sèches, des raisins secs ou des câpres.
La masa et la garniture sont ensuite enveloppées dans des feuilles de bananier ou de plantain, attachées avec une ficelle et transformées en petits paquets.
Aujourd’hui, il est courant d’envelopper les nacatamales à la fois dans des feuilles de bananier ou de plantain et dans des feuilles d’aluminium, avant la cuisson.
Autrefois, ils étaient traditionnellement cuits en grande quantité sur un feu de bois, maintenant les nacatamales sont cuits à la vapeur ou sous pression pendant plusieurs heures.
Ils ont été les protagonistes de l’épisode de ViaggiandoMangiando on air du 9 décembre 2023 dédié au plantain.
Sur le blog, vous trouverez la recette des Tamales colombiens, mais il existe de nombreux autres types de tamales à travers l’Amérique latine:
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Latino-Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de maïs
- 125 g saindoux
- 3 oranges amères (seulement le jus)
- q.b. sel
- 500 g viande de porc hachée
- 150 g riz
- q.b. achiote
- 2 pommes de terre
- 1 poivron
- 2 tomates
- 2 oignons
- q.b. menthe
- q.b. olives vertes
- 2 piments
- q.b. sel
Outils
- Feuilles de bananier ou de plantain
- Ficelle de cuisine
Étapes
Préparer les feuilles:
Enlever la nervure centrale des feuilles.
Couper les feuilles en carrés de 30×30 cm et les laver sous l’eau courante tiède.
Travailler par lots au micro-ondes les feuilles pendant 1,5 ou 2 minutes, ce qui aide à rendre la feuille plus souple.
Préparer la masa:
Mélanger la farine de maïs avec le saindoux, le jus d’orange, le sel et l’eau, juste assez pour obtenir un mélange homogène et mou.
Dans une poêle, cuire la viande avec l’achiote. Ajuster le sel.
Rincer le riz.
Positionner les feuilles de bananier ou de plantain en croix et procéder au remplissage dans cet ordre:
masa + viande + riz + piment + oignon + tomate + pommes de terre + poivrons + menthe + olives.
Attacher avec la ficelle de cuisine.
Cuire à la vapeur pendant 4 ou 5 heures, et retourner à mi-cuisson.
FAQ (Questions et réponses)
Quels sont les autres types de tamales latino-américains?
Les chuchitos, originaires du Guatemala, sont de petits tamales à base de maïs et de sauce tomate, à la consistance ferme.
Ils sont généralement farcis de viande de porc, de bœuf ou de poulet et saupoudrés de fromage à pâte dure Zacapa, un fromage similaire à la panela.
Les hallacas sont l’un des plats typiques du Venezuela et, comme la plupart des plats nationaux, ces tamales sont faits avec du maïs, mais ils sont assaisonnés avec du bouillon de poulet et achiote, qui lui donne une couleur plus intense.
Elles sont farcies de différents types de viande et d’ingrédients sucrés et salés comme des raisins, des olives, des oignons et des câpres.
Les humintas, les tamales boliviens, sont préparés avec un type de maïs plus doux que celui mexicain et sont cuits directement en les plongeant dans l’eau bouillante.
Contrairement aux autres tamales, les humintas n’ont pas de farce, mais une pâte assaisonnée avec du basilic, des oignons et des épices, puis plongée dans une sauce tomate, piment, oignon, coriandre et huile d’olive.
Les tamales brésiliens sont appelés pamonhas, faits avec de la pâte de maïs et peuvent être sucrés ou salés.
Lorsqu’ils sont sucrés, ils contiennent lait ou pulpe de coco et lorsqu’ils sont salés, ils sont remplis de fromage, de viande hachée ou de poivrons.
Les tamales mexicains, d’origine mésoaméricaine, sont préparés avec de la pâte de maïs ou de riz;
ils peuvent être enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier et farcis de viande, poulet, légumes, piments, sauce et même de mole, ou bien, peuvent aussi être sucrés et contenir des raisins secs ou des farces plus modernes comme confiture, crème de fromage et crème de noisettes.
