Les passatelli sont des pâtes typiques de Romagne et des Marches et d’une partie de la province de Pérouse.
Probablement descendants de la tardura, une soupe de Romagne à base d’œufs, de fromage et de chapelure, ils sont préparés en mélangeant : œuf, chapelure, fromage Parmesan râpé (ou même fromage de Fossa), noix de muscade et zeste de citron.
Grâce à un disque métallique perforé spécial muni de poignées, appelé « fer à passatelli », on obtient des cylindres incurvés, qui sont ensuite cuits dans un bouillon de chapon, de poulet ou de bœuf.
Les passatelli en bouillon sont un plat typique pour les fêtes de fin d’année.
Dans les Marches, en particulier, la plupart des familles les préparent pour le déjeuner du lendemain de Noël, avec des olives ascolanes et des cremini frits à l’ascolane (crème frite).
À Noël en Campanie, cependant, incontournable…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 7 onces Parmesan
- 1/2 citron
- 4 œufs
- 10 tasses bouillon de viande
- 7 onces chapelure
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
Outils
- 1 Ferrette
Étapes
Préparez un bouillon de viande de votre choix, filtrez-le pour qu’il soit clair.
Pour les passatelli:
Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la chapelure, le zeste de citron et la noix de muscade.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez légèrement avec une fourchette.
Versez les œufs battus dans le bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez plus de sel si nécessaire.
Laissez reposer pendant 20 minutes, couvert d’un film plastique.
Appuyez sur la pâte avec le fer à passatelli approprié et découpez les vermicelles.
Faites-les cuire quelques minutes dans le bouillon, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Servez chaud avec du parmesan.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le fer à passatelli ?
En raison de la difficulté à trouver le « fer », il est très souvent remplacé par un presse-purée à gros trous et on peut ainsi obtenir des passatelli très longs, qui sont cependant plus adaptés à être servis secs.
