Les Passatelli sont typiques de la Romagne et des Marches et d’une partie de la province de Pérouse.
Probablement descendants de la tardura, une soupe romagnole aux œufs, fromage et chapelure, ils se préparent en mélangeant : œuf, chapelure, fromage parmesan (ou aussi fromage de fosse) râpé, noix de muscade, et zeste de citron.
Grâce à un disque métallique perforé équipé de poignées, appelé ferro per passatelli, on obtient des petits cylindres incurvés, qui sont ensuite cuits dans le bouillon de chapon ou de poulet ou de bœuf.
Les passatelli en bouillon sont un plat typique des fêtes de fin d’année.
Dans les Marches, en particulier, la plupart des familles les préparent à l’occasion du déjeuner de la Saint-Étienne, accompagnés d’olives ascolanes et de créminis frits à l’ascolane (crème frite).
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Pour Noël en Campanie, en revanche, incontournable…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 200 g parmesan râpé
- 200 g chapelure
- 1/2 citron (seulement le zeste)
- q.b. noix de muscade
- 4 œufs
- q.b. sel
- 2.5 l bouillon de viande
Outils
- 1 Ferretto pour passatelli
Étapes
Préparer un bouillon de viande, à votre choix, et le filtrer pour qu’il soit clair.
Pour les passatelli:
dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure, le zeste de citron et la noix de muscade.
Ajouter une pincée de sel et de poivre et mélanger légèrement avec une fourchette.
Verser dans le bol les œufs battus et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle. Ajuster éventuellement encore de sel.
Laisser reposer 20 minutes, couvert de film alimentaire.
Presser la pâte avec l’outil spécifique pour passatelli et en obtenir des vermicelles
Les faire cuire quelques minutes dans le bouillon, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Servir brûlants avec du parmesan.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi peut-on remplacer l’outil pour passatelli ?
En raison de la difficile disponibilité de l' »outil », il est souvent remplacé par un presse-purée à trous larges et ainsi on peut obtenir des passatelli très longs, plus adaptés, cependant, à être servis secs.
