Étapes Préparation colombe de Pâques recette classique

• 

• Commençons à préparer le levain. Dans un bol, dissolvons la levure dans le lait tiède. Mélangeons avec une cuillère et ajoutons la farine, mélangeons bien pour obtenir une pâte molle et collante. Travaillons bien pour qu’elle soit sans grumeaux et élastique, cela prendra quelques minutes. Couvrez et laissez lever. Laissez bien lever, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ou que des bulles se forment à la surface. Les temps varient selon la température ambiante, qui peut aller de 28°C à 15°C, plus la température est élevée, plus le temps sera court, je vous conseille aussi dans cette phase de trouver un juste milieu.

• 
• 

• Dans un bol, râpez le zeste de 2 oranges, seulement la partie orange, et d’un citron. Ajoutez l’extrait de vanille, le miel et le rhum, mélangez et laissez macérer, même à température ambiante.

• 

• Reprenons le levain prêt, bien fermenté, ajoutons le beurre fondu, le sucre et la farine et pétrissons, pour obtenir une belle pâte lisse. Travaillons bien, en prenant aussi des pauses, pour obtenir une belle pâte élastique. Si vous préférez, vous pouvez travailler avec un robot, mais c’est vraiment simple aussi à la main. Faites la « pirlatura » de la pâte, en l’arrondissant bien pour former une belle boule lisse, couvrez et laissez lever, jusqu’à doubler de volume, ici aussi les temps varient selon la température. Je vous conseille de laisser lever au moins 6-12 heures, dans un coin abrité, car les pâtes levées doivent toujours être à l’abri des courants d’air. Mettez au réfrigérateur une heure, avant de procéder avec le deuxième mélange.

• 
• 

• Pour le deuxième mélange, travaillons avec un robot, mais il est évident que l’on peut aussi travailler à la main, il faut juste un peu d’huile de coude. Mettez dans le robot, le premier mélange bien levé, ajoutez le reste de la farine, le sucre, 2 jaunes d’œufs et l’arôme pour colombe que nous avions laissé macérer, et avec le crochet du robot, commencez à pétrir à basse vitesse. De temps en temps, faites des pauses, et laissez refroidir le mélange.

• Lorsque nous aurons obtenu une pâte molle et homogène, commençons à ajouter petit à petit le reste du beurre, nous l’ajoutons en morceaux, et ajoutons le morceau suivant seulement après avoir incorporé le précédent. Cela prendra un certain temps, mais une bonne manipulation est essentielle à cette étape. Une fois le beurre incorporé, continuez à travailler à haute vitesse, de façon à bien lier la pâte.

• À la fin, ajoutez les écorces d’orange confites et pétrissez encore. Travaillez ensuite bien sur un plan de travail, et fermez la pâte pour faire une bonne « pirlatura ». Laissez lever dans un bol pendant au moins 12-24 heures ou plus si nécessaire, selon toujours la température, s’il fait trop chaud et que c’est déjà bien gonflé après quelques heures, mettez au réfrigérateur, au moins 8-12 heures. Comptez qu’il faut au moins 2 jours, selon la température, cela pourrait aussi prendre un jour de plus, pour obtenir une pâte levée moelleuse et légère avec une levée la plus naturelle possible, bref pour une colombe de Pâques vraiment parfaite.

• 
• 

• Ajoutez aux blancs d’œufs le sucre, la farine, la fécule de maïs ou maïzena, et enfin les noisettes et les amandes finement hachées, mélangez et mettez de côté au réfrigérateur pour plus tard.

• 

• Quand la pâte est levée, nous la dégonflons, faisons quelques tours de pliages, en étalant la pâte en rectangle et en la repliant comme dans le tutoriel pliages de renfort.

• Divisez ensuite la pâte en 2 parties, une plus grande pour la partie centrale du corps, l’autre pour les ailes.

• De chaque boule de pâte, formez un rectangle, et roulez-le étroitement. Fermez bien. Disposez dans le moule d’abord le corps, puis la partie des ailes, en rendant plus fine la partie centrale qui chevauche le corps, essayez de bien faire adhérer les deux parties, pour qu’elles ne fassent qu’un. Laissez lever, en plaçant le moule sur la plaque du four, afin de ne pas abîmer la levée en déplaçant le gâteau. Laissez lever dans un coin chaud jusqu’à ce que la colombe gonfle jusqu’à environ un centimètre du bord. Si vous remarquez que la levée est lente, vous pouvez augmenter la température, en enfermant le gâteau dans le four avec la lumière allumée et une tasse d’eau bouillante qui crée l’humidité adéquate.

• Quand la colombe est levée, couvrez avec le glaçage aux amandes, en évitant de vous approcher trop des bords, sinon il déborde. Ajoutez ensuite les amandes et le sucre en grains à volonté et enfin saupoudrez de sucre glace.

• Cuisez dans un four chaud statique à 170°C pendant environ 40-45 minutes, si vous voyez que cela devient trop foncé, vous pouvez baisser légèrement la température, pas en dessous de 160°C.

• Sortez du four et immédiatement, en quelques secondes, percez avec une paire de brochettes en acier et mettez à l’envers pour ne pas le dégonfler pendant la phase de refroidissement. Une fois refroidi, notre colombe faite maison, nous la mettons dans un sac et la conservons ainsi pour qu’elle reste belle et moelleuse comme si elle venait d’être faite. La colombe de Pâques faite maison avec cette recette se conserve quelques jours.