Les tenerumi bouillis légume typique de Sicile sont un accompagnement estival.
Qu’est-ce que les tenerumi ?
Les tenerumi sont les feuilles et les pousses des plants de courgette longue – courge serpent ou cucuzza longa – de couleur vert clair, tendres et avec une caractéristique pilosité qui les rend facilement reconnaissables.
Ils sont disponibles de juin à octobre, période qui s’étend avec la culture sous serre.
En Sicile, ils sont une véritable délice de saison
Répartis en Sicile, presque introuvables ailleurs malheureusement, ils sont une véritable gourmandise.
Quelqu’un les a repérés au marché à Milan – le mercredi de Piazzale Martini et le jeudi dans la rue Fiamma – mais surtout sachez qu’ils peuvent être cultivés sur le balcon.
Curiosités et noms locaux
En italien, les tenerumi sont « traduit » comme tendresses.
Chaque région de la Sicile a son propre nom:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi à Palerme, Trapani, Raguse;
taddi, talli, tanni di cucuzza à Messine, Catane, Syracuse, Agrigente, Enna, Caltanissetta;
sommités de courge dans certaines zones.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 bouquet tenerumi
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole IMCO ou normale
Préparation
La première étape consiste à sélectionner et à laver soigneusement les tenerumi.
Il arrive qu’à cause du vent, ils soient pleins de sable ou de terre, retenus par la pilosité des feuilles et des tiges, ce qui se ressent même après la cuisson.
Sélectionnez:
– les parties les plus tendres des feuilles, en éliminant celles qui sont dures et abîmées;
– les parties les plus tendres des tiges, en éliminant celles qui sont dures et ligneuses;
enlevez les filaments.Immergez les feuilles et tiges sélectionnées dans une bassine avec beaucoup d’eau pendant une demi-heure environ, en remuant délicatement de temps en temps.
Rincez soigneusement les tenerumi sous l’eau courante.
Si vous ne les cuisinez pas immédiatement égouttez-les bien, enveloppez-les dans un torchon propre et placez-les dans un sac plastique.
Conservez-les au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire les tenerumi.
Ajoutez les tenerumi, une pincée de bicarbonate – pour que le légume reste d’une couleur verte brillante – et mélangez.
Cuire pendant environ 10 minutes.À l’aide d’une écumoire, transférez les tenerumi bouillis dans une passoire.
Gardez l’eau de cuisson des tenerumi pour une éventuelle cuisson des pâtes.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vos tenerumi bouillis sont prêts.
Bon appétit.
Bien que la récolte des tenerumi ait lieu en été, la tradition sicilienne veut qu’ils soient consommés en soupe avec des spaghetti cassés que j’ai choisis complets.
Essayez-les dans les deux versions :
– Soupe de pâtes avec tenerumi recette sicilienne;
– Pâtes avec tenerumi sèches.
Conservation, conseils et variations
En plus d’être un accompagnement, vous pouvez utiliser les tenerumi bouillis dans la préparation de nombreux plats et recettes à base de tenerumi.
FAQ (Questions et Réponses)
Sachez que les tenerumi peuvent être cultivés sur le balcon
Si vous avez un balcon ou un petit jardin, vous pouvez essayer de cultiver un plant de courgette longue sicilienne : elle pousse bien en pot, a besoin de soleil et d’arrosage régulier, et en quelques semaines, vous aurez des feuilles tendres et des pousses prêtes à être cuisinées.
Je vous laisse le lien pour acheter les graines de courge lagenaria longue de Sicile.Les tenerumi doivent-ils toujours être bouillis avant ?
Oui, il est conseillé de les faire bouillir d’abord pour éliminer la pilosité et rendre les feuilles plus digestes et tendres et éliminer les éventuels résidus de sable ou de terre.
Au goût, on se sent comme Montalbano
Le tinnirume, feuilles et sommets de cucuzzeddra sicilienne, celle longue, lisse, d’un blanc légèrement teinté de vert, avait été cuit à la perfection, était devenu d’une tendresse, d’une délicatesse que Montalbano trouvait carrément poignante. À chaque bouchée, il sentait que son estomac se nettoyait, devenait aussi brillant qu’il avait vu faire à certains fakirs à la télévision.
“Comment le trouve-vous ?” espionna la signora Angelina.
“Gracieux.” dit Montalbano. Et à la surprise des deux vieux, il rougit, s’expliqua. “Pardonnez-moi, parfois je souffre d’adjectivisation imparfaite.”
[ Le chien de faïence – Andrea Camilleri.
