Bibikkan බිබික්කන් est un gâteau du Sri Lanka à la noix de coco et aux dattes, également connu sous le nom de « pol wandu » – Pol Wandu « Bibikkan ».
➡Foncé et humide à base de noix de coco râpée, jaggery, un sirop non raffiné provenant de la sève du palmier kithul (une sorte de mélasse foncée) et semoule, combinés à un mélange d’épices.
➡Le Bibikkan est couramment préparé et consommé pour célébrer des occasions festives et religieuses, y compris Noël et le Nouvel An cinghalais et le nouvel an tamoul, il fait donc partie des recettes de la rubrique « Noël dans le Monde« .
➡On dit qu’il a été introduit au Sri Lanka par les Portugais, qui ont colonisé les zones côtières de l’île en 1505 et y sont restés jusqu’en 1658.
➡Les catholiques de Goa (Inde) ont un plat similaire appelé Bebinca, semblable à un gâteau traditionnel philippin de farine de riz à base de lait de coco, qui est servi le jour de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 420 ml mélasse de kithul (ou mélasse ou caramel)
- 55 g jaggery
- 350 g noix de coco râpée
- 155 g farine de riz
- 2 cuillères à café levure chimique
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 citron vert (seulement le zeste)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.s. noix de muscade
- 3 cardamome
- 250 g dattes
- 55 g raisins secs
- 85 g noix de cajou
- 55 g gingembre en poudre
- 60 g rava (semoule)
- 2 œufs
- q.s. sel
Étapes
Faire fondre le jaggery dans la mélasse à feu moyen, puis ajouter la noix de coco et une pincée de sel.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter au mélange de mélasse l’extrait de vanille, le zeste de citron vert, la cannelle, la noix de muscade, la cardamome pilée, les dattes, les raisins secs trempés et égouttés, les noix de cajou, le gingembre et la semoule.
Ajouter la farine.
Mélanger.
Ajouter les œufs battus.
Répartir dans le moule carré de 20 cm, cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.
Servir coupé en carrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la mélasse de kithul et comment peut-elle être remplacée ?
La mélasse de kithul est obtenue à partir des inflorescences du palmier kitul (Caryota urens), répandu au Sri Lanka.
La sève pure est bouillie jusqu’à obtenir un sirop sucré de couleur brun foncé, dense dans la consistance et similaire à la datte dans le goût, avec une légère note de caramel.
La mélasse de kitul est traditionnellement accompagnée du yaourt de buffle sri-lankais, une sorte de caillé.
Elle peut être remplacée par de la mélasse ou du caramel.Qu’est-ce que le jaggery ?
Un autre produit de l’ébullition de la sève de kitul est un sucre non raffiné appelé jaggery.
