Le Kapusniak капусняк est une soupe de la cuisine traditionnelle ukrainienne.
▶Elle est préparée principalement avec du chou blanc frais, souvent le chou de Zaporijia (du sud), auquel on ajoute aussi le millet.
▶Le nom « kapuskiak » a été donné parce que le composant principal du plat est le chou blanc, qui constitue plus de deux tiers de la composition, avec l’ajout de pommes de terre, carottes et pulpe de tomate. Servie avec de la crème aigre.
▶Dans sa forme finie, elle a une consistance dense, et ne doit pas être confondue avec le borsch ukrainien ou la version polonaise avec de la viande, et tout autre « chou » d’autres pays et territoires, car beaucoup, en effet, utilisent la choucroute, dans ce cas, elle devrait d’abord être lavée et ensuite pressée.
▶La soupe au chou est populaire dans la cuisine russe, polonaise, slovaque et ukrainienne.
Elle est connue sous le nom de kapuśniak ou kwaśnica en polonais, kapustnica en slovaque et капусняк en ukrainien.
🌟C’est une soupe typique de la veille de Noël ukrainienne, donc je l’ai incluse dans la rubrique « Noël dans le Monde ».
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Est-européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 70 g millet
- 4 pommes de terre
- 1 carotte
- 2 oignons
- 3 l bouillon de légumes
- 3 cuillères pulpe de tomate
- q.s. crème aigre
- q.s. sel
Étapes
Faire bouillir le millet dans le bouillon.
Ajouter le chou finement haché, les pommes de terre râpées, la carotte, les oignons et la pulpe de tomate.
Assaisonner avec du sel.
Cuire pendant 40 minutes.
Servir avec de la crème aigre.
La crème aigre typique de la cuisine de l’Europe de l’Est s’appelle « smetana » .
Elle peut accompagner des plats sucrés, salés, chauds ou froids, et son goût est très délicat, légèrement acidulé.
À ne pas confondre avec la Crème fraîche épaisse française, également appelée crème aigre, dont elle diffère par le mode de production, le goût, la consistance et l’acidité, mais en raison de la difficulté de la trouver en Italie, elle peut être utilisée comme substitut.
