Gâteau caprese original, gâteau crémeux au chocolat noir et aux amandes, sans farine de toute sorte, pour un dessert crémeux et très gourmand. J’ai obtenu la recette d’une chère amie rencontrée sur la côte amalfitaine, elle m’a raconté l’incroyable histoire de la naissance de ce gâteau, vous ne le croirez pas mais il est né d’une erreur, en effet dans un atelier artisanal de Capri en 1920, époque où mes grands-parents maternels naissaient, le cuisinier Carmine di Fiore créait un gâteau au chocolat en oubliant d’ajouter l’un des ingrédients principaux, à savoir la farine, mais le résultat fut si surprenant et enivrant que depuis lors ce gâteau fut proposé dans cette version, et appelé caprese pour ses origines sur l’île de Capri, un coin merveilleux que j’ai eu le plaisir de visiter en juin dernier en compagnie de mon amie. Maintenant que Pâques approche, ce sera le dessert parfait à offrir ou à servir à table et on peut aussi recycler le chocolat noir des œufs de Pâques.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un moule à pâtisserie de 22-24 cm
- 4 œufs moyens
- 220 g farine d'amandes
- 160 g chocolat noir extra
- 120 g beurre
- 120 g sucre
- 2 cuillères à café cacao amer en poudre
- 1 petit verre liqueur Grand Marnier ou rhum ou autre liqueur à l'orange
- zeste d'orange râpé
Ustensiles pour préparer le gâteau caprese original
- 3 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Moule
Étapes de préparation du gâteau caprese original
Nous commençons par mettre dans une petite casserole le chocolat noir en morceaux avec le beurre également coupé en morceaux. Nous faisons fondre au bain-marie. Pour faire le bain-marie, nous utilisons une casserole plus grande remplie à moitié d’eau, nous posons à l’intérieur l’autre petite casserole, l’idéal est qu’elle ne touche pas le fond de la grande casserole. Nous mettons sur le feu sans laisser l’eau bouillir, et nous faisons fondre le chocolat et le beurre. Quand ce sera une crème lisse, nous éteignons et versons le contenu dans un grand bol. Il est important d’utiliser du chocolat et du beurre de qualité, on sentira la différence dans le dessert final. J’ai utilisé du chocolat noir extra Crispo reçu en cadeau, vraiment délicieux, même à manger quand on a envie d’une douceur.
Nous ajoutons au chocolat avec le beurre la farine d’amandes, si vous n’avez pas de farine d’amandes, il suffira de hacher finement les amandes, et si vous pouvez, ajoutez aussi quelques amandes amères, elles donneront un parfum merveilleux, j’ai utilisé la farine d’amandes Crispo que j’ai reçue en cadeau, et je dois admettre qu’elle est vraiment excellente, le gâteau est délicieux, et le parfum d’amandes est bien présent, sans avoir dû ajouter d’autres arômes. Nous mélangeons la farine avec le chocolat et le beurre et laissons de côté.
Nous séparons les jaunes des blancs d’œufs, et travaillons d’abord les blancs avec les fouets électriques propres, en neige ferme, puis montons les jaunes avec le sucre, ajoutons la liqueur, et montons. Si vous préférez simplifier, vous pouvez aussi tout monter ensemble, parole de moi que le gâteau sera excellent quand même.
Avec une spatule, nous incorporons les jaunes avec le sucre au mélange de chocolat, beurre et farine d’amandes.
Nous ajoutons au mélange également le zeste d’orange bio râpé, et quelques cuillères à café de cacao, pour rendre notre gâteau encore plus gourmand, même si déjà le chocolat lui donne un goût intense. Nous mélangeons avec la spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut. Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille, soit sous forme de graines soit en extrait en gel, mais c’est délicieux même sans.
Il ne reste plus qu’à ajouter les blancs d’œufs montés, peu à peu, toujours avec des mouvements délicats de bas en haut.
Prêts pour la cuisson de notre gâteau caprese. Pour la cuisson, un moule à pâtisserie est idéal, celui mince en aluminium avec les bords évasés, ainsi le gâteau cuit uniformément, laissant les bords légèrement plus compacts, ainsi le dessert se coupe mieux, étant donné qu’il est moelleux et crémeux, mieux qu’un dessert truffé. Le moule de 22 ou 24 cm doit être beurré et fariné. Nous utilisons de la farine sans gluten si nous voulons réaliser un gâteau sans gluten, nous pouvons remplacer la farine par de la fécule de pommes de terre, de l’amidon de maïs ou même du cacao.
Nous versons tout le mélange dans le moule, et cuisons dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes ou un peu plus, je l’ai laissé au four 35 minutes, parce qu’au centre il me semblait trop moelleux, je l’ai retiré du four alors qu’il était encore un peu moelleux, mais c’est bien comme ça, il reste bien crémeux, truffé comme nous l’aimons, mais les temps peuvent varier selon le type de four donc gardez toujours un œil sur vos desserts et ajustez selon vos goûts, si vous le voulez plus sec baissez le four à 170°C et cuisez-le même pendant 40-45 minutes.
Nous laissons quelques minutes dans le four éteint le gâteau caprese prêt, puis nous le laissons encore 5 minutes ainsi dans le moule hors du four, puis nous le retournons sur un plateau, et nous le laissons encore quelques minutes, il se détachera de lui-même du moule et ensuite nous pouvons le retirer, nous laissons refroidir complètement, et nous ne le manipulons en aucune façon sinon il se casse car il est très délicat.
Une fois froid, nous saupoudrons de sucre glace, si vous le voulez, vous pouvez utiliser un napperon pour la décoration des gâteaux, ou un napperon que vous avez chez vous à poser sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace pour ainsi donner un joli dessin, j’ai éliminé tous les napperons donc je l’ai seulement saupoudré de sucre glace.
Le gâteau se conserve hors du réfrigérateur, c’est un dessert de garde, parfait à conserver sous une cloche en verre, il reste crémeux et fondant comme fraîchement fait jusqu’à la dernière tranche.
Le gâteau peut être servi seul, crémeux et fondant, parfait pour accompagner un café ou un thé, mais délicieux aussi avec une boule de glace, vanille ou crème.
