Le Chile relleno est un plat originaire de la ville de Puebla, composé principalement de piments poblano « avec quelque chose à l’intérieur ».
Consommé et préparé aussi bien au Mexique qu’au Guatemala, bien que leur préparation et leur farce varient dans les deux pays.
En Mexique, les piments entiers sont rôtis directement au feu (ou en utilisant un comal), afin de pouvoir les peler et retirer facilement les graines et les remplir, généralement avec du fromage, puis être enveloppés dans une couche d’œuf battu, frits et servis avec une sauce tomate et oignons assaisonnée à l’origan.
Il est d’usage de les accompagner de riz blanc ou mexicain (cuit avec de la purée de tomate, ce qui lui donne une couleur rouge).
La variété du piment est importante, car ils doivent être de taille conséquente pour pouvoir contenir la nourriture, car par tradition, on n’utilise pas de variétés de piments très piquants.
Il existe de nombreuses variétés de farces, les plus populaires sont : la purée de pommes de terre avec du thon, les fromages fondants avec la viande hachée, le picadillo , fromage et thon mélangés avec carottes et petits pois.
Dans certaines parties du Mexique, s’ils sont farcis au thon et consommés froids, ils ne sont pas recouverts d’œufs frits et sont appelés piments capones.
Nous l’avons goûté à Isla Mujeres au restaurant El Chefsito en face de notre appartement Casa Coral.
Le piment poblano est également utilisé comme base pour la célèbre sauce piquante au chocolat.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Bouillir, Friture
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 piments poblano
- 200 g fromage oaxaca (ou similaire, coupé en bâtonnets)
- 3 œufs
- à volonté bouillon de poulet
- 2 gousses ail
- 700 ml pulpe de tomate
- 1 à volonté oignons
- à volonté huile de graines
- à volonté cannelle en poudre
- à volonté origan
- à volonté sel
Étapes
Rôtir et peler les piments dans une poêle ou sur une plaque, puis retirer la peau, les graines et les veines.
Avec un couteau très aiguisé, effectuer une incision latérale de la tête à l’extrémité inférieure de chaque piment, remplir de fromage.
Pour la sauce :
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter l’oignon.
Cuire, en remuant pendant environ 5 minutes.
Ajouter la sauce tomate, l’ail et la cannelle dans la casserole et cuire pendant environ 1 minute. Ajuster le sel.
Ajouter dans la casserole le mélange de bouillon de poulet et l’origan, porter à ébullition le mélange.
Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Filtrer la sauce pour éliminer les résidus solides.
Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter les jaunes un par un et battre à nouveau pendant quelques minutes.
Plonger chaque piment dans les œufs battus et le frire dans l’huile chaude.
Servir arrosé de la sauce et, si on le souhaite, avec de la crème aigre.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment le chile relleno est-il préparé au Guatemala ?
Au Guatemala, il consiste en une farce à base de purée de pommes de terre, avec tomate, oignon, ail, céleri, carotte hachée à laquelle on ajoute de la viande hachée préalablement frite.
Également pané dans l’œuf battu et frit.
Accompagné d’une sauce tomate, de persil et de tranches d’oignon cru.Comment le chile relleno est-il préparé aux États-Unis ?
Aux États-Unis, les chiles rellenos sont généralement farcis de fromage
asadero ou Monterey Jack, mais on peut aussi les trouver avec
cheddar ou d’autres fromages, et avec de la viande hachée.Quel est le fromage queso oaxaca ? Par quel autre fromage puis-je le remplacer ?
C’est un produit laitier typique à pâte filée originaire de la ville homonyme.
Le fromage se présente comme une sorte de pelote (bola) constituée de filaments de pâte, semi-mou et au goût délicat et beurré.
Pour la consistance et l’utilisation, le fromage Oaxaca est similaire à notre mozzarella.Comment est fait le piment poblano ?
La forme est similaire à celle d’un poivron, à la différence que la section se rétrécit au fur et à mesure que l’on s’approche de la partie terminale.
Lorsqu’il mûrit, il devient rouge foncé, parfois presque noir, acquiert une piquance moyenne et est généralement séché : dans ce cas, il est appelé Chile Ancho, ou simplement Ancho.
