Mon cheval de bataille lorsque j’ai des invités à table : paccheri farcis à la ricotta au four à déguster en famille et parfaits pour les fêtes et les occasions spéciales.
Peu d’ingrédients authentiques pour un plat à la farce crémeuse, sans œufs ni béchamel.
Irrésistibles et légers, ils satisfont tout le monde.
Et vous pouvez les préparer à l’avance !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’utilise le format paccheri ou schiaffoni et précisément les paccheri napolitains, grands et lisses, qui une fois farcis ressemblent à de petits cannelloni.
- 160 g paccheri (napolitains grands et lisses)
- sauce tomate (faite maison)
- ricotta de vache (quantité selon schéma alimentaire)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. marjolaine (ou cannelle ou muscade)
- sauce tomate (faite maison)
- q.s. fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Vous pouvez remplacer les paccheri ou schiaffoni par n’importe quel format de pâte sèche adapté à être farci, par exemple les conchiglioni ou lumaconi.
Choisissez une pâte qui tient bien à la cuisson.
Outils suggérés
- 1 Passoire
- Saladiers
- Poche à douille jetable
- 1 Plat à four
Préparation
Astuces pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– la composition simple pâtes + ricotta permet de contrôler facilement les grammages et les portions ;
* si vous voulez être précis(e) : pesez les paccheri en fonction de votre grammage, pesez la ricotta en fonction de votre grammage et répartissez votre ricotta entre vos paccheri.
– la ricotta est parmi les fromages recommandés ;
– vous pouvez réduire davantage les calories et les graisses en limitant la quantité de fromage râpé à la surface ou en l’omettant complètement.
Préparez une quantité généreuse de sauce tomate.
Pour le processus détaillé étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : sauce tomate faite maison sans sucre ni huile en cuisson.En alternative, utilisez une purée de tomates.
Les tomates en conserve, purées et sauces prêtes contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients qui peuvent contribuer à l’augmentation de la glycémie, lisez toujours l’étiquette.
Cuisez les paccheri très al dente : la moitié du temps indiqué sur l’emballage, de sorte que :
– ils restent intacts et facilement farcis ;
– ils restent fermes même s’ils sont préparés à l’avance et réchauffés.Égouttez-les délicatement et passez-les sous l’eau froide.
Si vous préparez une grande quantité, au lieu de les égoutter, transférez-les avec une écumoire dans un bol d’eau froide.Disposez-les sur un plan de travail séparés pour les sécher.
Versez la ricotta dans un bol, assaisonnez avec :
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– marjolaine de préférence fraîche ou cannelle [faites-moi confiance] ou muscade ;
et travaillez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
Transférez la crème de ricotta dans une poche à douille, même jetable.
Préparez un plat à four et répartissez au fond une fine couche de sauce tomate.
Farcissez les paccheri et disposez-les en une seule couche dans le plat.
Couvrez avec une quantité généreuse de sauce tomate.
Complétez avec une pincée de fromage râpé et encore un peu de poivre fraîchement moulu.Préchauffez le four.
Faites cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée à la surface.
Laissez reposer une minute.
Servez dans les assiettes.
Vos paccheri farcis à la ricotta au four sont prêts.
Bon appétit !
Les paccheri farcis à la ricotta contiennent des glucides, des protéines et des graisses ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Vous pouvez préparer les paccheri farcis à l’avance : cuisez, farcissez et enfournez.
Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur couverts de papier d’aluminium.Avant de les repasser au four, répartissez une nouvelle couche de sauce sur la surface et q.s. de fromage râpé, afin qu’ils restent moelleux.
Conservation, conseils et variations
S’il en reste, ils sont excellents même le lendemain !
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien couverts de papier d’aluminium.
Il suffit de les repasser au four.
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Vous pouvez ajouter des épinards à la ricotta : paccheri ricotta et épinards.
Alternative sans lactose
Utilisez de la ricotta délactosée et un fromage affiné naturellement sans lactose.
Alternative végétalienne
Utilisez des fromages végétaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je trouver des paccheri napolitains, grands et lisses ?
Je les achète chez MD.
Paccheri complets
Les paccheri complets se trouvent dans les magasins d’aliments biologiques, dans les supermarchés bien achalandés et en ligne.
Prédiabète et fromages
Suivez votre schéma alimentaire.
En général, les fromages devraient être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en privilégiant les frais aux affinés comme : cottage cheese, ricotta de vache, fromage à tartiner light, mozzarella, feta.Le dietomètre Accu-Chek
Ricotta portion moyenne 150 g
Kcal 219 | Glucides 5,2 g | Protéines 10,5 g | Lipides 13 g.
