Tarte pasqualina avec ricotta et épinards, parfaite à servir parmi les entrées de Pâques ou à préparer pour la fameuse sortie de Pâques mais pour être honnête, je la fais toute l’année, elle est si simple à faire, si légère et délicieuse qu’elle est parfaite aussi comme plat unique soit pour le déjeuner ou le dîner, ou peut-être à emporter au travail car elle n’a pas besoin d’être réchauffée, mais ceux qui veulent la déguster chaude le peuvent bien sûr. Pour la tarte pasqualina, on utilise une pâte simple d’eau et de farine avec un peu d’huile d’olive, la pasta matta, que vous avez tous appris à connaître maintenant, c’est une pâte facile à préparer, sans levure, et elle est très polyvalente, aussi bien pour le sucré que pour le salé, excellente aussi pour les chaussons et ravioles frites ou au four, strudel et bien d’autres choses. La recette de la tarte pasqualina est d’origine ligure, elle est généralement préparée avec des bettes et non avec des épinards, et elle a 33 couches, elle est maintenant répandue dans toute la péninsule et j’aime la préparer aussi avec de petites variations, moi j’ai préparé beaucoup moins de couches de pâte folle, c’est ainsi plus léger, mais je ne renoncerais jamais à la base de la recette, la pâte folle, une pâte simple avec de l’eau, de la farine et de l’huile vraiment rapide et tellement bonne, avec peu d’huile elle devient douce et délicieuse.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8 portions
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients pour tarte pasqualina

300 g farine 00
150 g eau chaude
8 g sel fin
25 g huile d'olive
500 g épinards frais
q.s. huile d'olive
q.s. sel
1 œuf
q.s. noix de muscade
ail et piment selon goût
grana râpé
500 g ricotta
2 œufs
sel
poivre
grana râpé
noix de muscade
5 œufs
huile d'olive

Outils pour préparer la tarte pasqualina

1 Bol
1 Rouleau à pâtisserie
1 Plan de travail
1 Poêle
1 Passoire
1 Passoire fine
1 Bol
1 Ciseaux
1 Fourchette
1 Bol
1 Fourchette
1 Moule
1 Papier sulfurisé
1 Pinceau

Étapes préparation tarte pasqulina avec ricotta et épinards

Nous lavons les épinards, les égouttons bien et les faisons cuire peu à peu dans une grande poêle, ajoutons un peu d’huile et de sel, si on aime, ail et piment. Nous couvrons ainsi ils se réduisent rapidement et nous pouvons tous les ajouter. Nous cuisons quelques minutes et laissons bien sécher à feu vif à la fin. Laissez refroidir.
Dans un bol, mettons la farine, avec de l’eau chaude, assez chaude, du sel et de l’huile, et travaillons rapidement pour obtenir une belle pâte homogène, travaillons mieux sur un plan, afin de la rendre bien élastique. Laissez reposer quelques minutes couvert.
Reprenons la pâte, divisons-la en 4 parts égales. Roulez bien en travaillant les petits pâtons avec les mains pour obtenir des boules lisses.
Mettons de côté un des 4 pâtons, ce sera la base de notre tarte, les autres pâtons nous les divisons encore en deux. comme auparavant, arrondissons bien, obtenons maintenant 7 pâtons, 6 plus petits et un plus grand, les couvrons et les laissons reposer au moins une demi-heure. Nous les couvrons avec un chiffon humide pour éviter qu’ils sèchent en surface, ou comme je l’ai fait directement sous un dôme de verre, peut-être le même bol utilisé pour pétrir.
Dans un bol, travaillons la ricotta pour la rendre plus moelleuse et crémeuse, la ricotta au moins de la veille, bien égouttée, si de brebis plus savoureuse, mais on peut utiliser n’importe quel type. Ajoutons à la crème de ricotta un œuf, du sel et du poivre et du fromage râpé, une bonne cuillère. Mélangeons bien et laissons de côté.
Égouttons bien les épinards en utilisant une passoire, les mettons dans un bol et les hachons avec des ciseaux de cuisine, ou sur une planche avec un couteau. Ajoutons aux épinards 2 œufs, du fromage râpé, un peu de noix de muscade et mélangeons bien.
Habituellement, on fait deux couches séparées de crème d’épinards et de crème de ricotta, je préfère les unir ensuite dans un seul bol pour avoir un mélange homogène que je préfère aussi en goût. Donc, nous unissons épinards et ricotta et mélangeons.
Commençons à étaler sur un plan légèrement fariné la pâte folle, commençons par le pâton le plus grand, qui sera celui avec lequel nous allons tapisser tout le moule, à la fois la base et les bords.
Étendons finement, jusqu’à couvrir un moule de 26 cm de diamètre. Nous tapissons le moule avec une feuille de papier sulfurisé, et badigeonnons avec de l’huile d’olive.
Déposons la pâte folle même sur le papier sulfurisé huilé. Badigeonnons aussi la pâte avec de l’huile d’olive, et étalons le second pâton, cette fois ceux plus petits, afin de tailler des feuilles fines, plus petites en diamètre, avec lesquelles couvrir seulement la base du moule. Si c’est un peu plus large, nous la faisons remonter sur les bords. Badigeonnons couche par couche avec de l’huile d’olive, et couvrons avec une autre pâte folle, jusqu’à utiliser 3 petits pâtons, les autres 3 serviront pour la couverture.
Une fois la base prête, nous remplissons le moule avec la farce de ricotta et épinards.
Avec une cuillère, déplaçons la farce, pour créer des petites cavités, dans lesquelles ajouter les œufs crus, entiers, généralement 4, j’en ai mis 5 pour la rendre plus pleine. Au fur et à mesure, ouvrons les œufs délicatement et les faisons tomber dans les cavités obtenues.
Il ne reste plus qu’à refermer notre délicieuse tarte pasqualina avec ricotta et épinards. Étendons un autre pâton de pâte folle, et l’utilisons pour couvrir la tarte, le déposons délicatement. Badigeonnons avec de l’huile d’olive et procédons ainsi jusqu’à terminer la pâte folle. À la fin, pour bien fermer, prenons les bords de la pâte utilisée pour tapisser le moule et les replions avec les feuilles de la couverture, pour bien fermer la farce à l’intérieur. Badigeonnons encore avec de l’huile d’olive toute la surface, enfin avec des ciseaux, faisons des petites entailles sur la surface, pour laisser sortir la vapeur lors de la cuisson.
Prêts à cuire dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 50 minutes. Laissez refroidir dans le moule une fois sorti du four, seulement lorsqu’elle est bien dorée.
Elle se conserve quelques jours, dans un endroit frais. Elle peut aussi être congelée et repassée au four au moment de servir.