Les Marquesitas sont des douceurs originaires de l’état du Yucatán, au Mexique.
Il s’agit d’une pâte de farine, œufs, lait et beurre pressée sur une grille pour obtenir une crêpe fine.
Ensuite, elles sont enroulées comme un taco, et farcies avec : cajeta, lechera (lait concentré sucré), confiture, chocolat ou fromage queso de bola, similaire à l’Edam .
Vendues sur les places, dans les parcs et dans les rues, nous les avons goûtées dans les rues d’Isla Mujeres, farcies avec une crème aux noisettes italienne classique… découvrez-la dans la vidéo ci-dessous !
Elles ont été créées dans les années 1930 par Leopoldo Mena, un entrepreneur de glaces, qui n’avait pas beaucoup de clients pendant la saison hivernale dans sa glacerie appelée “Helados Polito”.
Pour attirer la clientèle, il inventa une nouvelle douceur et intégra le goût sucré avec celui salé du queso de bola, et ce fut un succès.
L’origine du nom provient des filles d’un marquis qui fréquentaient l’endroit et achetaient cette douceur.
Autres douceurs mexicaines :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Autre
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 3 g œufs
- 150 g sucre
- 150 ml lait
- 70 g beurre
- q.b. sel
- 200 g queso de bola (ou Edam)
- q.b. confiture
Outils
- 1 Poêle à crêpes
Étapes
Battre tous les ingrédients, sauf le fromage.
Verser 1/4 du mélange sur une poêle plate à crêpes après y avoir fait fondre du beurre, former une couche fine et croquante.
Une fois la couche réalisée, farcir avec du fromage râpé et de la confiture (ou votre garniture préférée).
Enrouler et garnir la pointe avec un peu de fromage.
Continuer jusqu’à épuisement.
Avez-vous découvert de quelle crème italienne aux noisettes il s’agit ?
Évidemment…
