Salbutes et Panuchos sont deux antojitos (snacks) mexicains typiques du Yucatan, très similaires.
Tous deux utilisent de la masa de maïs, et sont garnis à volonté : avec de la tomate, de l’avocat, de l’oignon rouge mariné, du poulet ou du porc (cochinita pibil), de la salade et de la sauce.
Les panuchos sont cuits sur une plaque, puis, à travers une petite fente, ils sont farcis de haricots, puis frits dans du beurre ou de l’huile végétale très chaude jusqu’à devenir croustillants et dorés.
Selon la tradition populaire, le panucho a été inventé à Mérida au XIXe siècle par un cuisinier nommé Don Ucho, résident d’un endroit appelé Ermita de Santa Isabel , dans le sud-ouest de la ville.
Les salbutes, au contraire, sont frits brièvement, tentant de maintenir une consistance molle et ne sont pas farcis.
D’autres antojitos mexicains :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10/15 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g masa harina (ou farine de maïs blanc)
- q.s. beurre
- q.s. huile de graines
- q.s. sel
- 250 g frijoles refritos
Étapes
Pour les panuchos:
Formez avec la pâte des boules de 3 cm de diamètre et aplatissez-les pour former des tortillas épaisses de la taille d’une petite pizza.
Cuisez-les sur un comal.
Faites une petite incision dans les tortillas et remplissez-les avec les frijoles refritos (si vous souhaitez les préparer : voici la recette).
Faites-les frire dans beaucoup d’huile.
Pour les salbutes:
Formez avec la pâte (masa harina + eau suffisamment pour pétrir + sel) des boules de 3 cm de diamètre et aplatissez-les pour former des tortillas épaisses de la taille d’une petite pizza.
Chauffez du beurre dans une grande poêle et faites frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et commencent à gonfler.
Garnissez les panuchos et les salbutes à volonté : avec des tranches de tomate, de l’avocat, de l’oignon rouge mariné, du poulet ou du porc (cochinita pibil), de la salade et de la sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le cochinita pibil?
Viande de porc marinée dans de l’annatto, du jus d’orange amère, de l’ail, du sel, du poivre et diverses épices;
enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite sous terre (pib’il).
Elle est accompagnée de piment habanero frais et d’oignon mariné dans du vinaigre aromatique d’orange amère ou blanc.Quelle est la différence entre les salbutes, les panuchos et les tostadas?
Les tostadas sont des tortillas de maïs frites dans l’huile.
