Le Huarache est composé de masa harina (farine de maïs) avec des haricots écrasés placés au centre avant de lui donner une forme allongée, semblable à une sandale (huarache en espagnol) assaisonnée de sauce, oignons, coriandre, tout type de protéine comme de la viande, puis agrémenté de fromage frais et parfois avocat ou laitue.
Les huaraches sont souvent accompagnées de feuilles de cactus frites appelées nopales.
Ce plat est plus populaire dans sa ville natale à Mexico, où il est né dans les années 30, mais nous l’avons goûté deux fois à Isla Mujeres.
Ci-dessous les photos des deux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g masa harina (farine de maïs)
- 180 ml eau
- q.b. sel
- 300 ml frijoles refritos
- 1/2 oignon
- q.b. coriandre
- 150 g fromage frais
- 400 g steak de boeuf (coupé en petits morceaux)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- q.b. cumin en poudre
- q.b. sel et poivre
Étapes
Pour la pâte:
• Ajoutez à la masa harina, le sel et l’eau dans un bol.
• Pétrissez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
• Chauffez une plaque ou un comal à feu moyen.
• Divisez la pâte en 10 portions et gardez-les sous un torchon humide.
• Utilisez vos mains et une surface lisse pour créer un boudin (15×3,5 cm).
• Placez le boudin entre 2 feuilles de plastique et utilisez une assiette lourde pour l’aplatir.
• Utilisez vos mains pour former la pâte en forme typique de sandale.
• Retirez la feuille supérieure et retournez le huarache sur votre main.
• Enlevez la dernière feuille et placez le huarache sur la plaque chaude.
• Cuisez pendant une minute, puis retournez-le soigneusement et cuisez encore 1-2 minutes.
• Répétez les étapes jusqu’à épuisement de la pâte masa et conservez les huaraches enveloppés dans un torchon pour les garder chauds et moelleux.Pour la viande:
• Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez la viande. Assaisonnez avec de l’ail, du cumin, du sel et du poivre.
• Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes
• Ajoutez les oignons et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides et que la viande soit bien cuite (environ 10 minutes).• Disposez un huarache sur une assiette et étalez sur chacun une cuillère de frijoles refritos (recette) en formant une forme allongée semblable à une sandale.
• Garnissez d’oignons hachés, coriandre, avocat ou laitue ou sauce guacamole ou crème aigre, et enfin le fromage.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Masa harina?
Farine obtenue par le broyage très fin du maïs blanc, une variété particulière caractérisée par une faible teneur en pigments colorés (caroténoïdes).
