Lemon curd ou crème de citron ou crème de citron, tout simplement délicieux, cette recette est du célèbre pâtissier P. Hermé. Le fruit curd est un dessert anglo-saxon à base de citron, citron vert, oranges ou framboises avec des jaunes d’œufs, du beurre et des zestes d’agrumes, le tout est cuit à feu doux jusqu’à épaississement. Dans certains cas, on ajoute du beurre ou du lait, de la farine ou de la fécule. Traditionnellement, il est servi avec des scones à l’heure du thé et pour garnir gâteaux et biscuits. Le lemon curd est également célèbre pour la tarte au citron meringuée, une tarte avec du lemon curd et de la meringue. Cette recette est naturellement sans gluten et peut également être réalisée sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 2 œufs
- 3 citrons (100 ml de jus)
- 135 g beurre
- 165 g sucre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Râpe
Étapes
Dans un bol, bien mélanger le sucre avec les œufs et le jus de citron avec un fouet.
Ajouter le zeste des citrons préalablement lavés et séchés.
Cuire au bain-marie à feu moyen.
Le mélange doit atteindre une température de 82°C.
Il sera prêt lorsque le dos d’une cuillère sera nappé.
Retirer du feu. Incorporer le beurre et mixer avec un mixeur pour obtenir une crème lisse et veloutée.
Utiliser immédiatement ou verser dans des pots préalablement stérilisés et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, vous pouvez préparer le lemon curd avec du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine, ou même de l’huile de coco avec les mêmes quantités.
Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, il est possible de le préparer avec des oranges (recette), des agrumes variés (recette) et des mandarines (recette).
Pour toutes les infos sur la pasteurisation et la conservation, consultez Lignes directrices pour la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile.
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