Préparation

• En ce qui concerne le nettoyage : malgré les différentes opinions, les champignons devraient toujours être lavés et séchés soigneusement avant utilisation.

  Personnellement, je me base sur le type et le degré de nettoyage : normalement, je les achète en barquette et ils sont toujours assez propres, le cas échéant, je les passe sous l’eau courante en prêtant une attention particulière à l’espace entre les lamelles [lames disposées sous le chapeau] et au pied généralement terreux pour ensuite les égoutter dans une passoire.
  Dans le cas des champignons de Paris ou champignons de couche, je pèle le chapeau du champignon à l’aide d’un couteau.

• Passez les champignons sous l’eau, égouttez-les et coupez-les en tranches ou en rondelles.

• Dans une poêle, faire dorer une pincée d’ail en poudre.
  Déglacez avec un verre de vin blanc ou rouge [selon le goût ou la préparation finale].
  Versez les champignons dans la poêle, mélangez et faites revenir jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
  Ajoutez un bouillon de légumes léger fait maison et versez l’eau dessus*.
  * de 50 ml à 100 ml selon que vous souhaitez une sauce plus crémeuse et dense ou une sauce plus liquide [dans tous les cas, gardez à l’esprit que les champignons libéreront de l’eau pendant la cuisson].
  Habituellement, je procède ainsi :
  • j’ajoute 50 ml d’eau si je prévois d’utiliser les champignons pour la préparation de pâtes ou d’escalopes;
  • j’ajoute 100 ml d’eau si je prévois d’utiliser les champignons pour la préparation du risotto;
  • pour l’utilisation comme accompagnement, cela dépend de la quantité de sauce désirée.

  Ajoutez le sel et moulez le poivre.
  Laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
  À feu éteint, ajoutez le persil.

  Vos champignons à la poêle légers base pour recettes et accompagnement sont prêts.

  Dans la recette de base à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats principaux, ou à consommer comme accompagnement.

  

• Dressez.

  Ajoutez un filet d’huile à cru pour les déguster au mieux.

  Bon appétit !

• • pâtes intégrales aux champignons;
  • risotto intégral aux champignons [riz déamidonné];
  • escalopes aux champignons sans beurre et avec semoule intégrale.

• • Recettes d’accompagnements avec des champignons légers et savoureux.