FAQ (Questions et Réponses)

• Quels sont les autres types d’enchilladas?

  • Les enchiladas avec viande et chile rojo (avec piment rouge), une sauce enchilada rouge traditionnelle, composée de piments rouges séchés imbibés et broyés dans une sauce avec d’autres assaisonnements, la sauce Chile Colorado ajoute une base de tomate. 
  
  • Celles avec mole, au lieu de la sauce au piment, sont servies avec le mole, et sont également connues sous le nom de enmoladas.
  
  • Placera sont de style Michoacán Plaza, faites avec des légumes et de la volaille. 
  
  • Les enchiladas poblanas sont des tortillas de maïs molles farcies de poulet et de piments poblano, garnies de fromage oaxaca. 
  
  • Potosinas viennent de San Luis Potosi et sont faites avec de la masa épicée et farcies de fromage. 
  
  • Enchiladas San Miguel de style San Miguel de Allende, aromatisées avec des piments guajillo. 
  
  • Enfrijoladas sont assaisonnées avec des haricots frits, au lieu de sauce au piment; leur nom dérive de frijol , qui signifie  » haricot « . 
  
  • Entomatadas sont faites avec de la sauce tomate, au lieu de sauce au piment. 
  
  • Enchiladas montadas (enchiladas empilées) sont une variante du Nouveau-Mexique, donc Tex-mex, où les tortillas de maïs sont frites jusqu’à ce qu’elles soient molles (mais pas dures), puis empilées avec de la sauce rouge ou verte, des oignons hachés et du fromage râpé entre les couches et sur le dessus de la pile. 
  La farce peut inclure viande hachée ou poulet. 
  La pile est souvent surmontée (montada) d’un œuf frit. 
  Comme garniture, on peut ajouter de la laitue et des olives noires. 
  
  • Les enchiladas verdes sont assaisonnées avec de la sauce verte et typiquement préparées avec des tortillas de maïs blanc, farcies de poulet et assaisonnées avec queso fresco. 
  
  • Enjococadas sont des tortillas de maïs cuites au four, recouvertes de jocoque (produit laitier mexicain fermenté) et farcies de queso panela et de piment poblano.
  
  

• Et dans les autres pays d’Amérique Centrale?

  Au Costa Rica, l’enchilada est un petit plat commun et épicé, fait avec de la pâte feuilletée et farci de pommes de terre en dés assaisonnées avec une variante commune de la sauce Tabasco ou autres sauces similaires. D’autres variantes incluent des farces à base de poulet épicé ou de viande hachée. 
  
  En Honduras, ce sont des tortillas de maïs plates, frites, garnies de viande hachée, d’assaisonnements de salade (généralement constitués de tranches de chou et de tomate), d’une sauce tomate (souvent ketchup mélangé avec du beurre et d’autres épices comme le cumin) et de fromage émietté ou râpé. 
  
  Au Nicaragua, ce sont des tortillas de maïs farcies d’un mélange de viande hachée et de riz avec du piment, elles sont ensuite pliées et recouvertes de pâte à base d’œufs et frites. 
  Elles sont généralement servies avec une salade de chou et de tomates (salade en saumure ou avec crème et sauce tomate).
  
  La version du Guatemala commence le plus souvent par une feuille de laitue fraîche, puis une couche de « picado de carne », qui comprend de la viande généralement hachée, de poulet ou de porc et des légumes en dés (carottes, pommes de terre, oignon, céleri, haricots verts, pois, poivrons rouges, ail, laurier, assaisonnés avec du sel et du poivre noir). 
  
  La couche suivante est celle du « curtido » qui inclut plus de légumes (choux, betteraves, oignons et carottes). 
  Ensuite, il y a deux ou trois morceaux d’œuf dur tranché, puis l’oignon blanc tranché finement et enfin un filet de sauce rouge douce.
  Le plat est assaisonné avec du queso seco ou queso fresco et garni de coriandre.

• Quel type de tomate est le tomatillo?

  Originaire du Mexique, il est cultivé comme plante annuelle dans tout l’hémisphère occidental; les fruits de couleur verte, sont utilisés pour la préparation de sauces ou consommés frits, bouillis ou cuits à la vapeur.

• Quel fromage est le queso manchego? Par quel fromage peut-il être remplacé?

  Un fromage de couleur jaune paille, il se consomme seul ou fondu sur les plats, gardant une certaine consistance. Semblable à son homonyme espagnol, il est toutefois préparé plus souvent avec du lait de vache plutôt que de brebis.
  
  Il peut être remplacé par mozzarella, Monterey Jack, Asiago et le Cheddar anglais.