La Picada mexicaine est une spécialité typique de Veracruz.
Ce sont des tortillas trempées dans la sauce roja et garnies d’oignons et de fromage.
Certains ajoutent aussi de la coriandre fraîche.
Une fois les tortillas cuites sur le comal, encore chaudes, elles sont « pincées » pour former un bord pour que la sauce ne coule pas.
Souvent confondue avec les sope, elle se distingue par la tortilla qui n’est pas frite et par l’assaisonnement. La picada inclut seulement un assaisonnement d’oignons et de fromage sur la sauce.
Ne pas la confondre avec les Garnachas de Veracruz, qui sont généralement servies avec un type de viande hachée et des morceaux de pommes de terre.
Nous avons goûté les picadas à Isla Mujeres au restaurant Margarita.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour les tortillas, suivez cette recette.
- 2 tomates
- 1 piment serrano
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 oignon
- q.s.
- q.s. beurre (saindoux)
Étapes
Pour la recette des tortillas, suivez cette recette.
Les dimensions doivent être petites, comme une mini-pizza.
Sortir les tortillas du comal ou de la poêle et utiliser les doigts pour pincer les bords tout autour pendant qu’elles sont encore chaudes.
Pour la sauce roja:
Mixer la tomate avec le piment, l’oignon après l’avoir rôti, l’ail, la coriandre, le sel et de l’eau.
Cuire la sauce dans une casserole pendant quelques minutes.
Au moment de servir, préparez-vous avec : la sauce, le fromage coupé en morceaux, l’oignon haché et le beurre fondu.
Chauffer votre poêle/comal.
Enduire la plaque de saindoux ou de beurre, disposer les tortillas avec les bords relevés et saupoudrer de plus de saindoux ou de beurre.
Pendant qu’elles chauffent, ajouter la sauce, suivi du fromage, puis de l’oignon haché.
Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre fraîche.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’un comal ?
Le comal traditionnel des natifs du Mexique est essentiellement une plaque de forme ronde ou ovalaire de taille moyenne (environ 30 centimètres de diamètre) réalisée en céramique cuite, qui se pose sur trois ou quatre pierres (appelées tenamaxtles), qui servent à le soutenir et permettent d’allumer le feu et les braises juste en dessous.
Existe-t-il d’autres types de picada ?
Oui, espagnole, argentine et colombienne.
La version espagnole est une sauce.
La picada argentine est très similaire aux tapas.
Dans la version colombienne, elle est préparée avec de la viande, du poulet, arepa, des pommes de terre, du yucca, de la morcilla, chorizo et des plantains.
Les ingrédients sont généralement frits.Quel type de fromage est le fromage Oaxaca ? Avec quel fromage italien puis-je le remplacer ?
Aussi connu sous le nom de quesillo et queso de hebra, c’est un fromage blanc, semi-dur et maigre. Il tire son nom de l’état de Oaxaca, dans le sud du Mexique, où il a été produit pour la première fois.
Il a une texture similaire à la mozzarella ou au fromage à pâte filée.Quel type de piment est le serrano ?
Son nom vient du mot espagnol « sierra », qui signifie « montagne », car il pousse principalement dans les régions montagneuses du Mexique, comme Puebla et Hidalgo.
Il mesure généralement entre 4 et 10 cm de longueur et a un diamètre d’environ 1-2 cm.
La forme est cylindrique et légèrement effilée, avec une pointe arrondie.
Au cours de la maturation, la couleur varie du vert vif au rouge intense, en passant par différentes nuances de jaune et d’orange.
Le niveau de piquant est modérément élevé.
