Bocconotti à la Nutella, douceurs typiques calabraises, généralement farcies de confiture de raisin-fraise ou d’un mélange spécial au cacao, aujourd’hui dans une version plus gourmande très demandée, pas seulement par les petits, ce sont ceux farcis à la Nutella. Pour la croûte, j’ai utilisé la pâte sablée au beurre, à la demande spécifique de ma nièce, mais généralement on utilise la pâte sablée au saindoux comme le veut la tradition, mais rien n’empêche de les préparer avec la pâte sablée que l’on préfère, même à l’huile, qu’elle soit huile de tournesol ou d’olive. Bocconotti, comme le nom l’indique, sont des douceurs à déguster en une bouchée, peut-être parce qu’ils étaient un peu plus petits dans le passé. Ces biscuits farcis sont de très vieux desserts, les nonnes les préparaient pour les tables des évêques, ils étaient appelés différemment, mais la forme est la même qu’aujourd’hui; puis, avec le temps, on les a appelés bocconotti. À l’origine, ils étaient farcis d’amandes et de sucre, et étaient les desserts des fêtes, puis peu à peu ils ont subi des variations et différentes interprétations, certains ont ajouté la moutarde de raisin-fraise, d’autres les ont complètement réinventés en ajoutant chocolat et cannelle, mais aujourd’hui je les réinvente encore plus en les farcissant de Nutella pour satisfaire les plus gourmands.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 120 g sucre
- 120 g beurre
- 2 œufs moyens
- extrait de vanille
- 350 g Nutella
Outils pour préparer les bocconotti à la Nutella
- 1 Bol
- 15 Moules
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Four
- 1 Film alimentaire
Étapes de préparation des bocconotti à la Nutella
Commencez à préparer la pâte sablée au moins une demi-heure à l’avance, mais si vous la laissez reposer plus longtemps, ce sera encore mieux.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients, farine, sucre, œufs et beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajoutez également un peu d’extrait de vanille, si vous n’en avez pas, zeste d’orange ou de citron bio conviendront.
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Ne travaillez pas trop, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène que vous aplatissez et emballez dans un film alimentaire pour laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur, ou mieux au congélateur. Si vous avez plus de temps, vous pouvez la laisser au réfrigérateur, même 12 heures.
Après que la pâte ait reposé, reprenez-la, travaillez-la rapidement pour la ramollir et la rendre plus élastique, elle sera donc plus facile à étaler sans se casser. Étalez-la sur un plan légèrement fariné, la pâte doit être assez fine, environ 3-4 mm, ainsi vous obtiendrez environ 15 pièces, si elle est plus épaisse, vous en obtiendrez un peu moins.
Commencez à découper des carrés de la taille nécessaire pour recouvrir tout le moule aux bords ondulés. Il n’est pas nécessaire de beurrer les moules, mais farinez bien la pâte pour le côté qui sera en contact avec le moule, recouvrez ainsi chaque moule de forme ovale ou ronde aux bords ondulés, et découpez les excès, que vous recombinez en une nouvelle boule de pâte. Laissez 15 autres morceaux pour fermer vos douceurs.
Farcissez maintenant la pâte avec une belle cuillère à café de Nutella, ou jusqu’à les bien remplir, puis fermez-les tous avec les morceaux de pâte laissés de côté, découpez les excès, que vous réutiliserez pour d’autres bocconotti. Couvrez bien, en essayant de faire sortir tout l’air et en scellant bien les bords, appuyez aussi un peu.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure, dans la partie la plus froide, ou même au congélateur pendant 15 minutes, avant de les cuire, ainsi la Nutella restera plus moelleuse. En effet, j’utilise la Nutella à température ambiante, assez ferme, de sorte qu’elle ne cuise pas trop pendant la cuisson et reste bien moelleuse, tout comme pour les tartelettes à la Nutella.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en surface.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Conservez sous une cloche en verre, ainsi ils se garderont longtemps aussi bons que tout juste faits et la Nutella reste moelleuse, à moins qu’il ne fasse très froid chez vous, comme c’est parfois le cas chez moi quand quelqu’un oublie d’allumer le chauffage.
