Le brocoli sicilien bouilli est la star de notre table hivernale en tant qu’accompagnement léger et ingrédient polyvalent.
Le brocoli sicilien est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il appartient à la famille des crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et un goût plus délicat que d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la zone de Raguse, on l’appelle scramuzza ou scramuzzatura.
Je le prépare traditionnellement bouilli : bon et polyvalent !
Vous pouvez le déguster comme simple accompagnement ou l’utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
Pour certaines recettes, j’utilise les sommités les plus tendres et je consomme les tiges plus croquantes comme accompagnement.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences d’un vert brillant en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli des Pouilles – appelés ramosi – verts et riches en bienfaits, sont très similaires et généralement désignés comme brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli (sicilien)
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en sommités et incisez légèrement les tiges des sommités avec un couteau.
Mettez les sommités dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus approfondi, faites tremper les sommités dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.Pour la cuisson, utilisez le moins d’eau possible afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Ajoutez les sommités de brocoli et une pincée de bicarbonate afin qu’elles gardent une couleur vert brillant et laissez cuire 8-10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter.Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui conservent leur forme ;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres, parfaits à mixer ou à réduire en crème ;
évaluez selon la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les sommités de brocoli et transférez-les dans un contenant.
Votre brocoli sicilien bouilli est prêt.
Assaisonnez d’une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron.Vous pouvez le faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
Il est aussi excellent froid en salade.
Pour la préparation de :
– entrées, pâtes, plats principaux ;
– salades ;
– soupes, veloutés et potages.Parcourez la collection de recettes légères et gourmandes au brocoli sicilien.
Conservation, conseils et variations
Si vous en avez de reste, ne jetez pas l’eau de cuisson du brocoli.
Vous pouvez l’utiliser :
– comme base pour soupes et potages ;
– comme bouillon de légumes ;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
À utiliser immédiatement.
Le brocoli bouilli se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou du chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur plutôt qu’à l’eau ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur préserve mieux les nutriments.
Le dietomètre Accu-Chek
brocolis bouillis
200 g de brocolis bouillis poids cru = 190 g de brocolis bouillis poids cuit | CHO 4 g.
