Mayonnaise maison, recette infaillible, en moins d’une minute, avec quelques ingrédients simples que nous avons tous chez nous, donc à partir de maintenant, jamais plus sans mayonnaise. Oui, maintenant que j’ai découvert la recette infaillible, jamais plus sans mayonnaise, car elle se termine ou il en faut justement quand le pot est vide, juste avec des traces de mayonnaise et un goût amer en bouche et adieu focaccia farcie. Préparer la mayonnaise à la maison est très simple avec ce système, il suffit d’un pot, d’un mixeur plongeant, et la mayonnaise est prête en moins d’une minute, oui je ne plaisante pas, elle est prête en environ 45 secondes, sans besoin de verser l’huile en filet, comme on le faisait autrefois avec les fouets électriques, car là monter correctement la mayonnaise est vraiment un exploit, et la réussite n’est pas toujours assurée. Pas de problème, la recette que je vous donne aujourd’hui est infaillible, mais suivez bien tous les petits conseils que je vais vous donner et vous verrez que ce sera un jeu d’enfant de préparer une délicieuse mayonnaise maison, au point que vous ne voudrez plus celle du commerce. Attention aux mouvements du mixeur dans le pot, ils doivent être précisément ceux-là.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 250 g de mayonnaise
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients mayonnaise maison
- 1 œuf
- 180 g huile de tournesol
- 30 g huile d'olive
- jus de 1/4 de citron
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Pot
- 1 Mixeur plongeant
Étapes préparation mayonnaise maison
Mettez dans le pot l’œuf, attention à ne pas casser le jaune, il vaut donc mieux qu’il soit bien frais. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel, le vinaigre, mieux vaut être généreux, au moins 3 cuillères à soupe, puis encore le jus de 1/4 de citron et enfin l’huile de tournesol, qui doit recouvrir l’œuf trois fois, cela correspond à environ 180 g. Le citron et le vinaigre sont essentiels pour enlever le goût de l’œuf, mais je vous assure que vous ne le sentirez pas du tout, en procédant ainsi. Si vous voulez vous assurer que la mayonnaise est à votre goût, ajoutez du vinaigre et du citron à la fin petit à petit. Pour assaisonner on peut utiliser du poivre noir. Il n’est pas nécessaire de suivre un ordre précis pour verser les ingrédients dans le pot, seul l’œuf doit être mis en premier, sans le casser.
Maintenant que tous les ingrédients sont dans le pot, nous les laissons reposer un moment, pour stabiliser les ingrédients, tous à la même température. Si nous avons des ingrédients à des températures différentes, il se peut que la mayonnaise ne monte pas bien, donc laissons-les reposer pendant 5 minutes puis reprenons.
Après 5-10 minutes, nous préparons la mayonnaise, plongeons le mixeur plongeant dans le pot, nous le posons sur le jaune d’œuf, avec l’autre main nous tenons le pot, et avec une main nous faisons fonctionner le mixeur plongeant, en le tenant ferme, au fond du pot, sur le jaune. La mayonnaise commencera à monter, cela ne prendra qu’un instant, petit à petit, nous remontons, sans jamais sortir le mixeur de la mayonnaise, et mélangeons toute l’huile, jusqu’à monter parfaitement la mayonnaise. Nous pouvons aussi donner de légers coups de mixeur, et l’éteindre, sans le faire fonctionner d’un seul coup. Quelques tours suffiront pour obtenir une mayonnaise maison délicieuse, et si nous voulons, nous pouvons aussi l’aromatiser à notre goût, avec un peu de poivre, piment, ou d’autres ingrédients de notre choix.
La mayonnaise maison se conserve quelques jours, au réfrigérateur, bien fermée, c’est pratique de l’avoir préparée dans le pot, il suffit de visser le bouchon, et nous pouvons la conserver directement. Elle sera parfaite maintenant que les fêtes arrivent pour assaisonner notre aimée salade russe.
Si vous souhaitez pasteuriser l’œuf, pour éviter tout risque de salmonelle, vous pouvez le faire avant la préparation, ou vous pouvez utiliser de l’huile chaude à 121°C. Un thermomètre de cuisine est nécessaire. Pour le bain-marie, nous devons chauffer l’eau à une température constante de 60°C, dans une casserole à garder en contact avec l’œuf dans un pot, pendant environ 20 minutes. Il est plus simple de chauffer l’huile, et d’utiliser l’huile chaude qui va pasteuriser l’œuf.
