Étapes de préparation de la bûche de Noël au pistache

• Travaillons avec les fouets électriques les œufs dans un grand bol. Ajoutons ensuite le sucre et travaillons 5 minutes pour obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutons ensuite la farine et la fécule tamisées petit à petit, et incorporons avec une spatule avec des mouvements délicats de haut en bas. Ajoutons la vanille et le miel et mélangeons. Versons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, nivelons la surface et cuisons dans un four chaud statique à 180°C.

• Dès que nous la sortons du four, nous l’enroulons avec le même papier sulfurisé, du côté le plus court. Fermons dans un torchon et laissons refroidir.

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• Montons la crème froide du réfrigérateur, dans un bol propre, avec les fouets électriques, ajoutons le mascarpone et mélangeons, enfin ajoutons la crème de pistache et mélangeons. Notre crème au pistache est prête.

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• Dans une casserole, mettons à cuire les framboises avec l’eau et le sucre, dès que cela bout, mixons le tout avec un mixeur plongeant. Laissons bouillir quelques secondes et mettons dans un bol pour refroidir.

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• Coupons le rouleau de génoise en deux, de manière à obtenir 2 bûches. Les quantités de tous les ingrédients sont pour 2 bûches identiques, ou si vous avez un grand plateau, vous pouvez en utiliser une comme tronc de base et l’autre coupée en deux pour 2 branches.

• Déroulons la génoise et imbibons-la avec le sirop aux framboises. Cela doit suffire pour les deux rouleaux.

• Garnissons les deux rouleaux de crème au pistache et enroulons dans le même sens utilisé précédemment.

• Nos roulés au pistache sont prêts, délicieux à déguster toute l’année et aussi très rapides, mais maintenant il manque le glaçage.

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• Dans un petit bol, mettons le chocolat coupé en morceaux, ajoutons la moitié de la crème, environ 80 g. Faisons fondre au micro-ondes à 400 watts de puissance pendant environ 3 minutes, mélangeons jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Nous pouvons aussi le faire au bain-marie dans une casserole sur le feu.

• Lorsque tout le chocolat est fondu, ajoutons la partie restante de la crème. Laissons refroidir, puis montons rapidement, attention à ne pas trop monter sinon elle devient dure.

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• Coupons une tranche du roulé au pistache que nous utiliserons comme branche. Avec une spatule, couvrons toute la bûche de ganache au chocolat blanc. Puis attachons également la branchette et couvrons-la aussi avec la ganache. Décorons avec des touffes de crème fouettée, nous avions mis de côté 100 g, mais un peu moins suffit. Et sur chaque touffe de crème, mettons des framboises qui rappellent le sirop. Enfin, saupoudrons de pistaches hachées, il suffira de hacher grossièrement des pistaches. Si vous voulez peler les pistaches, utilisez la même méthode que pour peler les amandes, en les frottant avec un tissu.

• Gardons la bûche de Noël au réfrigérateur, bien fermée pendant quelques heures avant de la servir, au moins 3-4 heures, si toute la nuit c’est encore mieux, donc on peut la préparer tranquillement la veille.