Danubio salé arbre de Noël, l’entrée spectaculaire à préparer pour Noël pour embellir la table de fête. Chaque année, je prépare des levains pour Noël, souvent je n’ai pas le temps de les photographier, mais cette fois, j’ai voulu anticiper un peu, à l’occasion d’un déjeuner en famille, pour apporter également sur le blog l’un des nombreux levains que l’on peut faire pour les fêtes, le danubio de pâte brioche, farci avec du jambon et de la provola, mais si vous préférez aussi avec du salami, ou avec du fromage à tartiner et du saumon fumé. À la base, il y a une bonne brioche moelleuse, et pour la garniture, on peut utiliser de tout, même un peu de sauce tomate et provola. L’année dernière, j’avais préparé une focaccia moelleuse en étoile de pain de pommes de terre, farcie avec du saumon fumé, une autre fois, j’avais préparé la focaccia de Noël avec des noix et des raisins secs. Vous trouverez cette recette dans la collection de recettes de Noël et entrées de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour danubio salé arbre de Noël
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 80 g beurre
- 2 œuf
- 200 g lait
- 5 g levure de bière fraîche
- 2 cuillères à café sucre
- 1 1/2 cuillère à café sel
- 150 g provola
- 150 g jambon cuit
- 1 œuf
- q.b. graines de sésame
- q.b. romarin
- baies tomates cerises
Outils pour préparer le danubio salé arbre de Noël
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes de préparation du danubio salé arbre de Noël
Dans un bol, mettez le lait tiède avec 5 g de levure de bière et 2 cuillères à café de sucre, mélangez et ajoutez les 2 œufs, mélangez encore et ajoutez les premiers 250 g de farine, mélangez avec une cuillère pour obtenir une belle pâte molle, que nous travaillons un peu ainsi pour la rendre bien élastique.
Ajoutez à ce moment aussi le sel, j’en ai mis 1 cuillère et demie, une dose qui, selon moi, est parfaite, sinon ensuite la brioche serait trop sucrée. Mélangez encore, et entre chaque étape, faites de petites pauses.
Ajoutez maintenant le beurre, de préférence fondu mais pas chaud, et incorporez-le en mélangeant encore avec la cuillère.
Il reste à ajouter les derniers 250 g de farine, ajoutez-les peu à peu afin de pouvoir continuer à pétrir à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit molle, puis continuez à la main, de préférence sur une planche, afin de bien travailler la pâte, pour bien la lier.
Fermez ensuite le pâton et laissez-le lever dans un bol, dans un endroit chaud pendant au moins 4-5 heures. S’il fait frais dans la maison, mettez-le dans le four avec une tasse d’eau chaude et la lumière allumée, ainsi il reste humide et ne sèche pas, mais il est toujours préférable de couvrir le bol avec un film plastique.
Lorsque la pâte sera bien levée, reprenez-la, mettez-la sur un plan fariné, étalez-la et faites 2 séries de tours de plis. Ensuite, reformez un pâton et divisez-le en 12 parts, d’environ 70 g chacune. Faites des boules lisses, laissez reposer au moins 10 minutes.
Préparez la provola en dés, et coupez le jambon en petites tranches,
Élargissez chaque boule à la base et farcissez-la avec 4-5 dés de provola et le jambon, et refermez bien. Au fur et à mesure, placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour former un arbre comme sur la photo, ou comme on peut mieux le voir dans la vidéo.
Danubio en plat juste préparé
Danubio déjà levé et badigeonné avec œuf ou blanc d’œuf
Laissez lever quelques heures dans le four, toujours avec la tasse d’eau chaude pour qu’il ne sèche pas.
Lorsque le danubio sera levé, donc gonflé et que les espaces entre les boules seront fermés, badigeonnez-le avec de l’œuf battu, ou du blanc d’œuf avec un pinceau, de manière délicate pour ne pas dégonfler les brioches, puis saupoudrez avec un peu de graines de sésame.
Cuisez au four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortez du four, décorez avec des brins de romarin et quelques tomates cerises et servez. Excellent à déguster chaud avec la provola fondante, mais délicieux aussi froid.
Il se conserve enveloppé dans un film plastique au frigo, pour quelques jours, il est conseillé de le réchauffer à 160°C quelques minutes au four au moment de le servir.
Il peut également être farci d’autres manières et pas seulement salé, mais le danubio sucré est également délicieux, si vous préférez, vous pouvez utiliser un peu plus de sucre et moins de sel, mais c’est excellent aussi ainsi, peut-être farci avec de la nutella, ou de la confiture, mais également délicieux avec du saumon et de la ricotta, ou du fromage à tartiner type philadelphia.
