La combinaison de viande séchée avec de la citrouille, ou jabá com jerimum comme elle est mieux connue dans le nord-est, est un classique de la gastronomie brésilienne.
Jabá est un autre nom pour le charque, qui bien que similaire à la viande séchée et à la carne do sol, s’en distingue par la méthode de déshydratation.
L’origine du plat est très incertaine, mais on pense qu’il s’agit d’un mélange de cuisines indigènes, portugaises et africaines.
Jabhah est un terme indigène dérivé de Yupi, qui en Tupi-Guarani signifie fuir ou se cacher.
Il n’est pas surprenant qu’une des versions les plus populaires de cette combinaison soit celle cachée à l’intérieur d’une citrouille.
Jerimum est synonyme de abóbora, c’est-à-dire citrouille en portugais, comme elle est appelée dans le nord et le nord-est du pays.
Son origine provient du mot tupi yuru’mon – et tout comme tous les mots dérivés de termes indigènes, ils commençaient par Y ou I.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four, Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g citrouille
- 1 kg charque ou carne do sol
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 2 tomates
- q.s. huile végétale
- q.s. beurre
Étapes
Après avoir laissé tremper le charque toute la nuit en changeant l’eau toutes les 4 heures. Le couper et le faire bouillir pendant 40 minutes.
Couper la citrouille en dés et la faire bouillir pendant 15 minutes.
Égoutter et l’assaisonner avec du beurre ou manteiga de garrafa (un type de beurre qui reste liquide dans les bouteilles en verre).
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile, ajouter l’ail, les tomates et la viande. Cuire pendant quelques minutes.
On peut choisir d’ajouter la citrouille au mélange, mais alors elle devra être cuite moins de 15 minutes, ou de la mélanger délicatement à la viande avant de servir.
Pour couper au mieux votre viande, je vous conseille un couteau Shanzu.
FAQ (Questions et Réponses)
Et la Moranga ?
La Moranga est le terme brésilien pour définir la citrouille japonaise ou kabocha.
