Le Tutu de feijão est une recette typique de Minas Gerais, mais il est indéniable que les haricots sont aimés dans tout le Brésil!
Le mot tutu dérive du Quimbundo quitutu, la langue africaine « banta » la plus parlée en Angola, et signifie « païen ».
Selon les historiens, le plat est né au XVIe siècle, avec l’arrivée des Portugais attirés par le cycle de l’or et des richesses à Minas.
Les cuisiniers devaient utiliser peu de sel (en raison du prix très élevé) et créer des plats savoureux à base de céréales comme les haricots et le maïs.
Ils ont ainsi commencé à utiliser la farine de manioc pour épaissir les haricots sans augmenter le coût de production.
Il s’agit en effet d’une préparation à base de haricots et farine de manioc ou de maïs, généralement enrichie de bacon, oignon et ail, mélangés pour former une sorte de crème.
Différentes types de haricots peuvent être utilisés, j’ai opté pour les « fradinho« , ceux avec un œil noir.
Une autre recette mineira célèbre à base de haricots:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g haricots fradinho
- 50 g farine de manioc
- 250 g bacon (ou pancetta en dés)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Mixeur
Étapes
Faire bouillir les haricots après les avoir trempés pendant au moins 1 heure.
Mixer les haricots et leur bouillon dans un mixeur jusqu’à ce qu’ils se transforment en une pâte.
Astuce : si le bouillon est insuffisant, compléter avec un peu d’eau.
Mettre à feu moyen une poêle avec le bacon et faire frire dans sa propre graisse.
Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail haché et faire revenir pendant 1-2 minutes à feu moyen-doux.
Enfin, ajouter les haricots, mélanger et ajouter la farine de manioc petit à petit tout en mélangeant.Laisser cuire encore 1 minute, en remuant de temps en temps, et éteindre le feu.
Ajouter du persil, du sel et du poivre noir au goût.
