Le pain brioché de Noël au chocolat a été préparé avec la pâte du pandolce au chocolat du maître P. Giorilli. Dans ma version, j’ai omis l’orange confite et l’ai décoré avec du sucre en grains et du chocolat noir. Ce pandolce est très moelleux et doux, et constitue une excellente alternative au panettone et au pandoro pour la table de Noël. Une pâte levée facile à préparer qui plaira à toute la famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine (W350)
- 180 g sucre
- 180 g beurre (mou)
- 125 g œufs
- 50 g jaunes d'œufs
- 30 g levure de boulanger fraîche
- 150 g levain
- 8 g sel
- 25 g miel
- 100 g chocolat noir
- 1 gousse de vanille
- 1 blanc d'œuf
- 30 g sucre en grains
- 30 g chocolat noir
- 20 g sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Corne de pâtissier
- 1 Moule
Étapes
Verser l’eau dans le bol du robot pâtissier avec la levure de boulanger et le levain dans l’eau. Monter le fouet K et laisser dissoudre pendant 2-3 minutes à vitesse minimale.
Ajouter la farine et les œufs.
Après quelques tours, ajouter le sel.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajouter progressivement le sucre, la vanille et le miel.
À ce stade, incorporer les jaunes d’œufs.
Bien pétrir la pâte.
Ajouter le beurre mou mélangé avec le sel en plusieurs fois, 3-4, en gardant toujours la pâte élastique. Enfin, ajouter le chocolat noir, laisser incorporer pendant 2 minutes.Arrêter la machine et laisser lever à 14°-16°C pendant 12 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en deux morceaux. Former deux pâtons bien arrondis et les placer dans deux moules de 20 cm ou un de 26 cm. Couvrir avec du film plastique sans toucher et laisser lever à nouveau pendant 4-5 heures à 25°-26°C.
Badigeonner avec le blanc d’œuf et décorer avec le sucre en grains et les pépites de chocolat noir.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes dans un four statique préchauffé.
Faire le test du cure-dent pour vérifier si l’intérieur est sec.Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de l’ouvrir.
Conseils
Il se conserve pendant 5-6 jours dans un sac fermé, s’il est sec, il est conseillé de le réchauffer légèrement.
Il est possible de le réaliser également avec des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes proportions.
Il est possible de le réaliser également avec des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes proportions.
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