Le pain brioché de Noël au chocolat a été préparé avec la pâte du gâteau au chocolat du maître P. Giorilli. Dans ma version, j’ai omis l’orange confite et décoré avec du sucre en grains et du chocolat noir. Ce gâteau est très moelleux et doux, et c’est une alternative valable au panettone et au pandoro à apporter à table pour les fêtes de Noël. Une pâte levée de préparation facile qui plaira à toute la famille.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

500 g farine (W350)
180 g sucre
180 g beurre (mou)
125 g œufs
50 g jaunes d'œufs
30 g levure de boulanger fraîche
150 g levain
8 g sel
25 g miel
100 g chocolat noir
1 gousse de vanille
1 blanc d'œuf
30 g sucre en grains
30 g chocolat noir
20 g sucre glace

Outils

1 Robot pâtissier
1 Plan de travail
1 Racloir
1 Moule

Étapes

Verser l’eau dans le bol du robot pâtissier avec la levure de boulanger et le levain dans l’eau. Monter le fouet K et laisser dissoudre pendant 2-3 minutes à vitesse minimale.
Ajouter la farine et les œufs.
Après quelques tours ajouter le sel.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Ajouter graduellement le sucre, la vanille et le miel.
À ce moment, ajouter les jaunes d’œufs.
Bien amalgamer la pâte.
Incorporer le beurre mou mélangé avec le sel en plusieurs fois, 3-4, en maintenant toujours la pâte élastique. Enfin, ajouter le chocolat noir, laisser incorporer pendant 2 minutes.
Arrêter la machine et laisser lever à 14°C-16°C pendant 12 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné diviser en deux pièces. Former deux pâtons bien arrondis et les placer dans deux moules de 20 cm ou un de 26 cm. Couvrir avec du film plastique non en contact et laisser lever à nouveau pendant 4-5 heures à 25°C-26°C.
Badigeonner avec le blanc d’œuf et décorer avec le sucre en grains et les pépites de chocolat noir.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes dans un four statique préchauffé.
Faire le test du bâtonnet pour vérifier si l’intérieur est sec.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de l’ouvrir.