La Juçara, comme on l’appelle dans le Maranhão, ou açaí, comme elle est connue dans le reste du pays, est une délicatesse que l’on peut trouver à São Luís dans divers endroits, mais c’est sur le marché de Tulhas, situé dans le centre historique de la capitale du Maranhão, qu’elle peut être mieux appréciée.
Ici, l’une des façons les plus traditionnelles de la déguster (voir recette), est d’ajouter farine d’eau, obtenue à partir de farine de manioc fermentée, et des crevettes séchées, froide ou à température ambiante.
La juçara est extraite d’un palmier de la forêt atlantique portant le même nom et bien qu’elle ne se trouve pas dans l’État du Maranhão – au nord-est du Brésil – ici elle est tout de même appelée ainsi.
Après l’extraction, elle est tamisée avec de l’eau filtrée, et il en résulte un liquide violet foncé.
La différence avec l’açaí réside uniquement dans le palmier dont elle est extraite.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g juçara (de préférence sans sucre)
- q.s. crevettes séchées
- q.s. farine d'eau (ou farofa)
Étapes
Réhydrater les crevettes séchées dans l’eau pendant quelques heures.
Servir la juçara avec la farine d’eau par-dessus et les crevettes à côté.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Juçara et Açaí?
Açaí, nom scientifique euterpe oleracea, est le palmier que l’on trouve dans les États de la région nord du pays, avec le climat amazonien, et dans certains États de la région nord-est. Il est utilisé pour sa pulpe de fruit.
La juçara, appelée scientifiquement euterpe edulis, est le palmier que l’on trouve dans une partie du Cerrado et dans toute la forêt atlantique.
Elle est bien plus utilisée pour la production de cœur de palmier.Comment est faite la farine d’eau? Par quoi puis-je la remplacer?
C’est une farine fabriquée avec du manioc épluché et ramolli pendant environ 4 jours dans de l’eau courante.
Le manioc est laissé tremper dans la même eau propre à l’intérieur de grandes casseroles, jusqu’à ce qu’il fermente et ramollisse.
On peut utiliser la farofa courante que l’on trouve en vente dans les magasins spécialisés et en ligne.
