Espadon gratiné à l’orange, une recette pour un plat principal de poisson vraiment simple à préparer mais au goût raffiné, parfait aussi pour les fêtes à venir. Pour préparer l’espadon gratiné à l’orange, il nous faut peu d’ingrédients simples, la gratinage est réalisée avec du pain rassis de quelques jours mixé avec les arômes classiques, tels que l’ail, le persil, le poivre noir, mais pour le rendre encore plus savoureux, j’ai ajouté aussi un peu de pistaches et de zestes d’orange, uniquement la partie jaune. Bien sûr, pour la recette, nous avons besoin d’un bon espadon frais et ici en Calabre, il ne manque pas, grâce aux célèbres pêcheurs de Bagnara et Scilla qui pêchent dans le détroit de Messine et aux alentours. Vous trouverez cette recette dans la collection de délicieuses idées de seconds de poisson pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 tranches espadon
- 2 tranches pain de campagne
- 1 gousse ail
- 1 orange biologique
- 1 bouquet persil
- q.s. poivre noir en grains
- q.s. pistaches de Bronte DOP
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils préparation espadon gratiné à l’orange
- 1 Hachoir
- 1 Presse-agrumes
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Étapes préparation espadon gratiné à l’orange
Nous émiettons le pain, nous le mettons dans le hachoir, nous hachons un peu puis ajoutons de l’ail, du persil, le zeste d’une demi-orange, uniquement la partie jaune, un peu de poivre en grains et une poignée de pistaches à volonté et nous hachons finement. Nous transférons dans une assiette.
La demie orange pelée, nous la pressons avec un presse-agrumes, le reste nous le tranchons finement avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.
Nous assaisonnons l’espadon avec du sel et une partie du jus d’orange, puis nous le passons dans le pain aromatisé et nous le faisons adhérer sur tous les côtés.
Sur la plaque du four, nous mettons une feuille de papier sulfurisé, nous l’huilons avec de l’huile d’olive, nous y déposons les tranches d’espadon, nous ajoutons encore un peu de chapelure aromatisée puis nous assaisonnons avec du jus d’orange et de l’huile d’olive.
Nous cuisons dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 12-15 minutes, prenez en compte l’épaisseur de l’espadon, plus les tranches sont fines, plus la cuisson est rapide. Nous sortons immédiatement, juteux et savoureux sans le sécher trop. Nous servons tout de suite, chaud et savoureux notre raffiné espadon gratiné à l’orange avec de la chapelure et des pistaches.
Il peut être préparé à l’avance et cuit à la dernière minute, ou il peut déjà être cuit et laissé en arrière dans la cuisson, puis il suffira de le chauffer et il sera parfait. S’il en reste, il se conserve au frigo pour quelques jours et peut être réchauffé rapidement si besoin est.
