Le Baião de dois est un plat originaire de l’État brésilien de Ceará, typique de la région du nord-est et de certaines parties de la région nord, comme Rondônia, Acre, Amazonas et Parà.
Il consiste en une préparation à base de riz et haricots, de préférence feijao verde ou feijao novo ou fradinho. Il est courant d’ajouter également le queijo coalho.
La viande séchée n’est pas ajoutée dans l’État du Ceará, mais dans d’autres États du Nord-est, elle l’est.
L’origine du nom est liée au baião, un style de musique et de danse typique de la région nord-est avec le numéro 2 (dois) qui se réfère à la combinaison qui forme la base du plat : riz et haricots.
Étant un mélange de deux éléments typiques de la cuisine brésilienne et facilement accessibles, à savoir le riz et les haricots, c’est très courant dans les zones rurales et dans les recettes brésiliennes, comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Vapeur
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g haricots verts ou novo ou fradinho
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 tomate
- 300 g riz (type basmati)
- 400 ml bouillon de légumes
- 200 g queijo coalho (ou emmentaler)
- q.s. huile végétale
- q.s. sel
Étapes
Après avoir laissé les haricots dans l’eau pendant au moins 1 heure, les cuire dans 3 litres d’eau pendant 40 minutes.
Dans une grande casserole, ajouter l’huile, puis l’oignon, l’ail, la tomate coupée et la coriandre fraîche. Enfin, les haricots.
Après quelques minutes, ajouter le riz et le bouillon. Assaisonner de sel.
Cuire pendant 15 minutes avec couvercle.
Ajouter le fromage coupé en dés et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il d’autres plats similaires ?
À Paraíba et à Pernambuco, toujours au Brésil, il y a une variante appelée rubacão, un plat très populaire dans le Sertão, un plat unique où la recette prévoit feijao fradinho ou verde ou macassar, riz rouge, queijo coalho et queijo manteiga, crème et viande séchée ou carne de sol, en plus d’autres variantes comme le bacon et la calabresa.
En République Dominicaine, il existe un plat similaire, appelé moro, également préparé en cuisinant le riz et les haricots ensemble.
D’autres pays d’Amérique Latine ont des plats similaires de riz cuits avec des haricots, comme Moros y Cristianos à Cuba et arroz con gandules à Porto Rico.Quels sont les haricots les plus adaptés ?
Les feijao verde ou feijao novo ou fradinho.
Quand ce plat est-il devenu célèbre ?
Le plat a gagné en popularité avec la chanson Baião de Dois, une collaboration entre le compositeur du Ceará, Humberto Teixeira, avec le « Rei do Baião », de Pernambouc, Luiz Gonzaga, au milieu du XXe siècle.
Par quel fromage peut-on remplacer le queijo coalho ?
Par du fromage à pâte dure type emmentaler ou edam.
