Les brioches au miel et mandarine sont moelleuses et parfumées avec un soupçon de rhum qui peut être omis si vous les servez aux enfants. Idéales pour le petit-déjeuner avec une bonne confiture d’agrumes ou d’oranges, ou en dessert accompagnées d’une délicieuse sauce à la vanille, celle qui est servie pour le strudel. Elles peuvent également être enrichies de pépites de chocolat noir. Aussi en version sans lait ni beurre.

Découvrez aussi les autres recettes de brioche:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

250 g farine Manitoba
250 g farine 0
2 œufs
5 g levure de boulanger fraîche
100 g lait (boisson végétale)
50 g jus de mandarine
2 mandarines (zeste râpé)
100 g miel d'acacia (ou tilleul)
120 g beurre (100 g d'huile de tournesol)
15 g rhum
7 g sel

Ustensiles

1 Bol
1 Robot pâtissier
8 Moules

Étapes

Préparer un levain avec 100 g de lait, la levure et 100 g de farine 00.
Laisser lever pendant une heure.
Dans le bol du robot pâtissier ajouter les farines restantes et le zeste de mandarine.
Ajouter aussi le levain et le jus de mandarine.
Mettre en marche le robot et ajouter progressivement un œuf à la fois.
Ajouter le suivant uniquement lorsque le premier est bien incorporé.
Continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ajouter le miel, le rhum et le sel.
Pétrir encore et ajouter le beurre en trois fois ou bien l’huile.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
Laisser lever jusqu’au doublement à 24°C.
Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.
Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Diviser la pâte en parts de 50 g chacune et former des boules, les placer dans des moules préalablement beurrés ou huilés.
Laisser lever jusqu’au doublement.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes dans un four statique préchauffé.
Sortez-les du four et laissez refroidir.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace.