La queue à la vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine. Un plat très savoureux préparé avec la queue de bœuf, où il existe deux versions de préparation toutes deux originales, dans la première une sauce est préparée avec du cacao amer, des raisins secs et des pignons de pin tandis que dans la seconde version d’Ada Boni, il y a un double usage de cette viande, d’abord le bouillon est préparé et ensuite avec la viande bouillie la queue à la vaccinara est préparée. Sa sauce est également utilisée pour assaisonner les rigatoni striés, les soi-disant rigatoni à la vaccinara et dans ce cas la queue est servie avec les pâtes. La queue à la vaccinara est la reine du cinquième quartier, avec ce dernier sont classés les abats, c’est-à-dire la tripe, les rognons ou reins, le cœur, le foie, la rate, les ris de veau, les moelles épinières, le cerveau et la langue, toutes parties comestibles.

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

1 kg queue de bœuf
2 tranches joue de porc
1 oignon
1 gousse ail
2 carottes
1 verre vin blanc sec
1 cuillère concentré de tomate
6 cuillères huile d'olive extra vierge
1 clou de girofle
sel
poivre
1 céleri (cœur)

Outils

1 Casserole
1 Couteau

Étapes

Hacher au couteau la joue de porc, la carotte, l’oignon et l’ail.
Dans une grande casserole, ajouter l’huile, le clou de girofle et le soffritto préparé.
Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter la queue et faire dorer sur tous les côtés.
Mouiller avec le vin et laisser s’évaporer l’alcool.
Ajouter le concentré de tomate dissous dans un peu d’eau tiède.
Couvrir et cuire en ajoutant de l’eau de temps en temps, elle ne doit jamais sécher.
Ajuster le sel et le poivre.
Temps de cuisson environ 2 h 30.
Passé ce temps, ajouter le céleri en dés et continuer pendant 20 minutes supplémentaires.
Servir bien chaud avec du pain de campagne et un bon vin rouge.