La tarte à la citrouille et amaretti est un dessert typiquement automnal, au goût si délicat que j’ai été très surprise. Elle se prépare comme une tarte car il s’agit d’une simple pâte sablée à laquelle j’ai ajouté de la farine de maïs pour la rendre plus croustillante et sèche, et d’une garniture à la citrouille et aux amaretti aromatisée à l’orange et à la cannelle, à laquelle j’ai également ajouté des pépites de chocolat noir.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10-12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

100 g farine de maïs fioretto
100 g farine 0
2 œufs
70 g sucre
80 g huile de graines de tournesol (ou de riz)
1 pincée cannelle en poudre
1 pincée sel
1 pincée levure en poudre pour desserts
1 kg citrouille violina (avec la peau)
50 g amaretti
50 g pépites de chocolat noir
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 cuillère à café liqueur d'orange (facultatif)
50 g amaretti
q.s. sucre glace

Outils

1 Plaque de cuisson
2 Bols
1 Moule à tarte

Étapes

Couper la citrouille en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 150°C pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laisser refroidir.
Enlever la peau.
Passer la citrouille au moulin à légumes ou l’écraser avec une fourchette.
Ajouter à la crème de citrouille les arômes, les amaretti grossièrement émiettés et les pépites de chocolat. Bien mélanger et réserver.
Dans un bol, casser les œufs et battre avec le sucre et le sel. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter les farines avec la levure et la cannelle. Pétrir et former une boule.
Retirer un tiers de la pâte sablée et réserver.
Étaler-la à l’intérieur du moule de 22 cm.
Garnir avec la crème de citrouille.
Émietter la pâte sablée réservée dans un bol et ajouter les amaretti émiettés.
Bien mélanger et recouvrir la garniture de citrouille.
Cuire 50 minutes à 150°C dans un four préchauffé.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.