La focaccia avec farine Russello a une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur grâce aux pommes de terre dans la pâte. Cette focaccia est préparée avec de la semoule de blé dur Russello, un blé ancien cultivé surtout dans le sud de l’Italie, et elle est enrichie avec des tomates cerises, de l’origan et de l’huile d’olive. La focaccia avec farine Russello peut être servie pour l’apéritif ou simplement pour enrichir le panier de pain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule (Russello)
- 300 g eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 5 g sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g pommes de terre
- huile d'olive extra vierge (pour la finition)
- sel
- tomates cerises
- origan
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
Étapes
Mettre les pommes de terre avec la peau dans une casserole et remplir d’eau froide. Porter sur le feu et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier à l’aide d’une fourchette. Une fois cuites, les laisser tiédir, les éplucher et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.
Dans le bol du pétrin, réunir la farine, la levure, l’huile et les pommes de terre froides.
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien travaillée.
Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 5 minutes.
La pâte sera très molle, elle peut aussi être préparée à la main.
Laisser lever environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume à 22°-24°C.
Étaler la pâte dans une plaque bien huilée de 30×40 cm.
Laisser lever encore environ 1 heure dans un endroit chaud.Saupoudrer la surface de la focaccia avec les tomates cerises préalablement assaisonnées de sel, d’huile et d’origan, ou simplement assaisonner avec de l’huile et du sel.
Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes dans un four statique préchauffé.
Conseils
Se conserve jusqu’à 1 jour dans un sac à pain.
Se conserve jusqu’à 1 jour dans un sac à pain.
FAQ (Questions et Réponses)
Je ne trouve pas de farine de blé Russello, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser une semoule de blé dur commune.
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