Le beurre blanc (la traduction littérale du français est « beurre blanc ») est une sauce chaude de beurre émulsionné avec une réduction de vinaigre et/ou de vin blanc (généralement Muscadet) et d’échalote.
➡️Un bon beurre blanc doit être riche et beurré, avec un goût neutre pour accompagner d’autres assaisonnements, donc prêt à l’ajout d’herbes ou d’épices.
Elle doit être légère, mais aussi liquide et épaisse pour garnir la nourriture.
➡️Le beurre blanc est produit en réduisant le vin, l’échalote et éventuellement des herbes.
Des cubes de beurre froids doivent être progressivement incorporés à la sauce et, en fondant, le mélange doit être remué.
➡️La sauce peut se séparer si elle est chauffée ou refroidie de manière excessive. En particulier si elle dépasse 58 °C ou descend en dessous de 27 °C.
➡️La sauce beurre blanc est idéale pour accompagner du poisson bouilli, spécialement le brochet, également appelé « brochet au beurre blanc ».
➡️D’origine française, je l’ai enrichie avec de la Spiruline (verte) et accompagnée de faux coquilles Saint-Jacques au tofu.
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Sur le blog, vous trouverez une autre recette avec la spiruline et sur ma chaîne YouTube encore d’autres.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Contemporain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- blocs tofu
- 150 g beurre
- 50 ml vinaigre de vin blanc (ou Muscadet)
- 2 échalotes
- 2 cuillères à café spiruline en poudre
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Couper les échalotes finement.
Dans une petite casserole, ajouter les échalotes au vinaigre (ou vin) et porter à ébullition.
Couper le beurre en cubes, mais le garder au froid.
Couper le tofu en forme de coquilles Saint-Jacques.
Ajouter le beurre au mélange de vinaigre et échalote.
Mélanger en faisant fondre le beurre.
Ajouter la spiruline.
Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (environ 10 minutes), puis éteindre et ajouter sel et poivre.
Faire griller le tofu quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
Servir le tofu avec la sauce beurre blanc-vert dessus.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin est le Muscadet?
Un vin blanc sec produit en France, précisément dans la vallée de la Loire.
Qu’est-ce que la spiruline?
C’est une algue bleue unicellulaire, bien que de couleur verte, elle contient un mélange très riche de protéines, vitamines et sels minéraux et peut être consommée à la fois comme aliment et comme complément alimentaire.
Son contenu protéique très élevé (65-70 g pour 100 g d’aliment, contre 20-25 g pour une part de viande maigre) rend la spiruline particulièrement utile et nutritive également pour la population qui ne consomme pas des quantités suffisantes d’acides aminés.
