Les petits pains avec farine de millet sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, idéaux à garnir avec des légumes, du jambon cru et du fromage, mais ils sont également excellents pour le petit déjeuner. La farine de millet est une farine sans gluten et donc non adaptée à la panification, mais dans ce cas elle a été mélangée avec de la farine de blé et je l’ai utilisée pour ces petits pains, pour son goût et son parfum. Ces petits pains peuvent également être congelés après cuisson, il suffit de les sortir 1 heure avant de les consommer et de les passer 5 minutes au four chaud pour retrouver tout leur croustillant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 150 g farine de millet
- 300 ml eau (jusqu'à 350 ml)
- 3 g levure de bière déshydratée
- 7 g sel
- graines de tournesol
- graines de lin
Outils
- 1 Pétrisseuse
- 1 Plaque à four
Étapes
Dans le bol de la pétrisseuse, verser les farines et la levure.
Mettre de côté 50 ml d’eau.
Démarrer la machine et commencer à ajouter l’eau (300 ml) petit à petit.
Si nécessaire, ajouter également les 50 ml d’eau mis de côté.
La pâte doit être lisse, sèche et élastique.
Ajouter le sel et pétrir pendant encore 5 minutes.
Laisser lever jusqu’au doublement du volume à 24°C.
Dégazer la pâte et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 2 morceaux et former 2 baguettes.
Couper en diagonale pour former des triangles.
Placer les petits pains sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner immédiatement avec de l’eau et saupoudrer de graines.
Laisser lever à nouveau jusqu’à doublement du volume dans un endroit chaud 24°-26°C.
Cuire à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four statique préchauffé.
Sortez du four et laissez refroidir.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à 150°C environ pendant 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après la cuisson, juste après refroidissement.
Les graines de tournesol et de lin peuvent être remplacées par des graines de courge, de chia, de sésame.
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