▶La Pizza scima est une recette qui vient des Abruzzes, il semble que le terme « scima » provienne du terme dialectal « acime », qui signifie azyme, l’origine est à chercher dans les nombreuses communautés juives présentes dans les Abruzzes à partir du 17ème siècle.
▶Cette pizza était à l’origine faite avec seulement 4 ingrédients : farine, eau, huile d’olive et sel. Avec le temps, et surtout dans certaines zones comme Lanciano, l’eau a été remplacée par du vin blanc.
▶Pour la cuisson, on utilisait le « coppo » : un couvercle en fer que l’on posait sur la pizza directement sur les braises de la cheminée.
▶La version sans gluten utilise de la farine de riz et de sarrasin.
▶▶Elle est consommée comme substitut du pain et ici elle est accompagnée de Ventricina, une charcuterie typique des Abruzzes; le nom évoque le « ventre » (l’estomac du porc), utilisé pour farcir les pièces du porc.
C’est une charcuterie farcie de viande de porc, assaisonnée avec du sel, des arômes et du poivron rouge séché.
⭕Sur ma planche à découper en bois de hêtre en forme des Abruzzes, prix remporté grâce à un concours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine de riz
- 200 g farine de sarrasin sans gluten
- 75 ml huile d'olive extra vierge
- 170 ml vin blanc
- q.b. sel
Étapes
Mélanger les farines, ajouter le sel, l’huile et le vin blanc.
Pétrir.
Étaler dans un moule rond, tracer des losanges avec le couteau, badigeonner d’huile d’olive extra vierge.
Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes.
📚Pouvais-je oublier le Vate Gabriele D’Annunzio de naissance abruzzaise ?
C’est pourquoi je l’ai accompagné de quelques-uns de ses classiques comme Il Piacere et Il Fuoco, et Vita di Gabriele D’Annuzio œuvre de Piero Chiara qui lui est dédiée.
