Bazlama est un pain levé circulaire de la cuisine turque.
Par « pain », on entend un type de pain plat fait avec de la farine, un type de liquide (généralement de l’eau, du lait ou du yaourt) et du sel.
À partir d’une pâte de farine de blé, eau, sel et levure, il a une épaisseur moyenne de 2 cm et un diamètre qui varie de 10 cm à 25 cm.
Il est également connu comme le « pain du village » car il est souvent vendu sur les stands des marchés turcs.
En Turquie, le pain est une base alimentaire avec de nombreuses variétés, du pide, au lahmacun, le gözleme, yufka…pour n’en citer que quelques-uns.
Les principales différences résident dans la forme, les garnitures et les méthodes de cuisson.
Les bazlama sont traditionnellement cuits sur des réchauds en plein air sur un feu de bois dans les villages d’Anatolie, sur une grande plaque métallique en forme de dôme ou une surface convexe en argile ou en pierre.
La plaque est placée au-dessus d’un feu de bois, fournissant une chaleur constante pour cuire le pain, mais ils peuvent facilement être cuits à la maison sur une poêle.
Il existe plusieurs versions de Bazlama, certaines avec des pommes de terre dans la pâte (à ne pas confondre avec le Velibah), d’autres avec du yaourt ou du lait et d’autres encore de base.
Les pains sont réputés pour leur texture douce et moelleuse. Pour cette raison, l’ingrédient qui améliore la texture peut être : lait chaud, soda ou yaourt. Ces ingrédients rendront la levure plus active.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 cuillère à café levure de bière déshydratée
- 1 cuillère à café sucre
- q.b. sel
- 100 ml eau
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre. Ajouter la moitié de la farine, le sel, puis l’autre moitié de la farine, peu à peu.
Pétrir et laisser reposer la pâte pendant 30/45 minutes.
Diviser en 4 parts, étaler chaque boule (épaisseur moyenne de 2 cm et un diamètre qui varie de 10 cm à 25 cm) et cuire à la poêle.
Assaisonner avec de l’huile et du persil ou accompagner de sauces traditionnelles du Moyen-Orient.
Pour la version avec yaourt, vous pouvez ajouter 120 g de yaourt à la pâte.
Pour la version avec pommes de terre, vous pouvez ajouter 200 g de pommes de terre bouillies et écrasées et 120 ml de lait chaud à la pâte à la place de l’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le Bazlama et le Velibah ?
Le velibah (également connu sous le nom de Circassian Borek) est un autre pain turc – en réalité de la cuisine abkhaze – avec des pommes de terre qui se distingue du bazlama parce que les pommes de terre sont dans la garniture et non dans la pâte, rendant la recette plus similaire à l’aloo paratha indien.
