Les petits pains avec farine de seigle blanc sont croustillants et savoureux, grâce à l’utilisation de la farine de seigle et l’ajout de graines de sésame. Idéaux pour accompagner fromages et légumes grillés, mais aussi charcuteries et carpaccios de poisson. La farine de seigle blanc est pauvre en gluten, riche en fibres et avec la farine de blé, elle est idéale pour enrichir de saveur et de goût le pain et les levures en général.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 200 g farine T55
- 200 g farine de seigle (blanche)
- 5 g levure de bière déshydratée
- 10 g sel
- q.b. graines de sésame
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser les farines et la levure.
Mettre la machine en marche et ajouter progressivement l’eau jusqu’à absorption complète.
La pâte finale doit être lisse et élastique.
Ajouter le sel en dernier et continuer à pétrir pendant encore 2 minutes.
Faire lever jusqu’à ce que la pâte double de volume à 27°C.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné.
Faire deux tours de pliage en trois toutes les 30 minutes.
Diviser la pâte en trois parties et former des rouleaux d’environ 50 cm de long.
Couper des triangles et les transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement farinée.
Parsemer de graines de sésame et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à environ 150°C pendant 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après la cuisson, juste refroidis.
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